Recetas españolas
Sevilla, Granada y Córdoba tienen un atractivo seductor. Es también el hogar de las montañas más altas de la Península Ibérica, y está asociada a grandes tradiciones españolas como el flamenco y las tapas.
El gazpacho es un plato andaluz por excelencia, que se ha extendido por toda España (y más allá). Se trata básicamente de una sopa fría de tomate; sin embargo, la calidad de los ingredientes y la preparación es lo que realmente hace que el plato destaque.
Se cree que la idea de la sopa fría de tomate llegó a Andalucía durante la dominación árabe o romana de la región. Los andaluces, sobre todo los sevillanos y cordobeses, adaptaron la receta a lo que hoy se conoce como gazpacho.
El gazpacho representa muchas de las características que definen Andalucía. Contiene ingredientes básicos: tomate, pepino, cebolla, ajo, pimiento, aceite de oliva, vinagre, sal y pan. Esto refleja el carácter eminentemente agrario de la industria andaluza; aunque el gazpacho era popular en las ciudades desarrolladas, es en gran medida una comida campesina. Es sencillo, barato y se elabora íntegramente con productos locales. El hecho de que el gazpacho se sirva frío también refleja los calurosos veranos que sufre la región. Es un plato muy refrescante, y está en su mejor momento cuando se come al aire libre.
Salmorejo de remolacha
El salmorejo es una sopa fría a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Suele servirse como entrante y puede enfriarse durante horas antes de comerlo. Por lo tanto, es una comida que no requiere preparación, ¡lo que la convierte en el acompañamiento perfecto para una cena!
Este plato es originario de Córdoba (España). Nació con ingredientes sencillos y humildes para dar fuerzas a los campesinos que trabajaban largas jornadas en el siglo XV. Ahora, se sirve en toda España y proporciona un delicioso sabor refrescante que corta el fuerte calor europeo.
Existen diversas variaciones de la receta básica que incluyen condimentos adicionales. Sin embargo, os he traído la receta verdaderamente tradicional aprendida en una clase de cocina española en el Mercado de Triana, Sevilla.
Ben y yo lo pasamos muy bien en nuestro grupo de la clase de cocina del Taller Andaluz de Cocina. Fue una experiencia muy práctica y nuestro chef estaba muy bien informado sobre los platos que preparamos, los ingredientes utilizados, así como la cultura y la historia de España.
El salmorejo debe consumirse frío y refrigerarse durante al menos dos horas antes de comerlo. Cuanto más tiempo pase en el frigorífico, más fuerte será el sabor del ajo, por lo que las preferencias personales dependerán de si piensa besar a alguien inmediatamente después de comerlo.
Recetas de sopas españolas
El gazpacho andaluz, o simplemente gazpacho, es una sopa fresca que se prepara mezclando varias verduras frescas crudas y licuándolas hasta obtener una pasta espesa. A diferencia de otras sopas, la receta de gazpacho no implica ningún calentamiento, por lo que no tiene que calentar la cocina. Sólo tienes que reunir los jugosos ingredientes vegetales frescos y licuar un refrescante y delicioso gazpacho.
La receta utiliza verduras frescas del mercado, como tomates Roma de piel blanda, pepino, pimiento verde, cebolla roja, ajo, aceite de oliva y pan. Los tomates Roma son muy comunes en Andalucía y constituyen el ingrediente principal de la receta.
Quienes conozcan bien la cocina española, probablemente habrán tenido ocasión de probar el salmorejo. También es una sopa fría española como el gazpacho, pero sólo utiliza tomates y algún diente de ajo. El salmorejo se sirve en un cuenco y su ingrediente principal es el pan, de ahí su color rosa anaranjado y su textura más espesa.
Cuando se mezcla bien, suele tener un sabor refrescante, repleto de sabor fresco de la huerta. Es imprescindible utilizar los ingredientes adecuados con un nivel de frescura apropiado. De lo contrario, tendrá un sabor a salsa fría grumosa. Sírvala fría y disfrute del verano español.
Receta de pisto
El salmorejo es una sopa fría, creada a base de tomates, como el más famoso gazpacho. La diferencia es que al salmorejo se le añade pan, y que en el salmorejo sólo hay tomates y ajo, mientras que al gazpacho se le añaden otras verduras. El salmorejo es originario de Córdoba, donde las temperaturas son muy altas en verano, lo que convierte a esta sopa en un refrescante acompañamiento para la comida o la cena.
Cómo se haceRetira el tallo verde de los tomates y córtalos en cuartos. Ponga los tomates en la batidora y añada el pan. Si está seco, remójelo primero en agua. A continuación, añadir el ajo, el vinagre y la sal.Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.Triturar de nuevo y añadir lentamente aceite en un chorro fino a la sopa es hasta obtener una sopa cremosa de color salmón.Sazonar al gusto y añadir más vinagre de jerez y sal si es necesario. Ten en cuenta que tanto el vinagre como el ajo saben más fuertes cuando han estado en la nevera.Refrigera la sopa durante al menos dos horas.Adorna la sopa con huevos picados, jamón en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
