Receta de sopa de verduras con trozos
Esta versión es casi idéntica a la clásica, salvo que yo hiervo a fuego lento las zanahorias y los nabos directamente en el caldo (como un potage printanier) en lugar de sudarlos primero en mantequilla. para una descripción de cómo cortar en juliana las zanahorias, los nabos y los puerros.
IngredientesMétodoPele la parte exterior fibrosa del apio con un pelador de verduras. Corta el tallo en trozos de 5 a 7,5 cm [2 a 3 pulgadas] y corta horizontalmente cada trozo, siguiendo la forma del apio con el cuchillo, para hacerlo más fino. (No te asustes si no queda perfecto, al apio no le gusta que lo corten en juliana.) Corta las rodajas longitudinalmente en juliana.
Sopa de verduras fácil
Video Receta – Sopa básica / sopa juliana es una sencilla sopa de verduras muy parecida a la minestrone italiana. Con algunos cambios ES una minestrone. Pero yo suelo hacer esta versión más sencilla, y sólo le añado algún ingrediente extra para darle un poco de sabor.
InstruccionesCorta los puerros lo más fino posible.Corta el resto de verduras en juliana.Dora las verduras ligeramente en la mantequilla/aceite.Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas sin estar blandas.NotasEn lugar de apio, puedes utilizar 1 chirivía, perejil o 1 1/4 de raíz de apionabo.Hay muchas posibilidades de añadir más sabor y rellenos. Sólo tienes que cortarlo en juliana y cocinarlo junto con:Rellenos adicionales
Sopa de verduras asadas
Esta sopa debe su nombre al corte fino de las verduras, es decir, en juliana. Elaborada con una sencilla base de caldo, la sopa juliana admite todo tipo de verduras. Tampoco estaría mal completar el aporte nutricional de la sopa con un poco de pollo, pasta y/o legumbres.
Preparación: 1. Si ya tenemos el caldo preparado, cortaremos directamente las verduras. Primero las lavamos enteras y las pelamos si es necesario. A las zanahorias hay que quitarles la piel superficial, al apio hay que quitarle las hebras y al puerro las capas externas. Las verduras se cortan en juliana fina, es decir, en tiras. Si elegimos brócoli y patata, los hacemos dados pequeños.
2. En una olla grande con un poco de aceite, salteamos las verduras sazonadas hasta que se ablanden ligeramente. Debemos tener en cuenta los tiempos de cocción de cada verdura. Primero añadiremos a la olla la patata y la zanahoria, que son más duras que el resto.
Otra opción: Sustituir el caldo de pollo por el de verduras o por un caldo hecho con agua y un sofrito de verduras cortadas muy pequeñas (tomate, pimientos, cebolla, ajo). El comino es una especia que va muy bien con esta sopa.
Cómo hacer un roux para sopa de verduras
“Esta sopa es una de las favoritas, y ahora está muy de moda…” [Verral, William. A Complete System Cookery. London: 1759]. [Verral, William, A Complete System of Cookery, Londres, 1759] Muchas de las sopas del siglo XVIII consistían en pasar las verduras y la carne cocidas por el tamiz, dejando un caldo claro.
Las verduras, como las zanahorias y los nabos, debían cortarse “en tiras”, mientras que el apio, los puerros y las cebollas se cortaban en rodajas pequeñas y uniformes o en forma de “rombos”. [Rundell, Maria. A New System of Domestic Cookery, Phila: 1844] Verral describía el corte de las zanahorias y los nabos “…como de una pulgada de largo, cortados a lo largo, en rodajas muy finas, y cortados en pequeños trozos cuadrados de toda la longitud…”
El Simpson’s Cookery de 1834 contenía una receta de Sopa de Verduras o de Jardinero que se diferenciaba de la juliana por cortar “…una variedad en las formas de sus verduras – redondas, medias lunas, rombos y aceitunas, no cortadas muy pequeñas.”
Las verduras cortadas se freían en aceite o mantequilla, o se escaldaban en agua durante unos minutos. Durante el “…verano se añaden guisantes verdes, puntas de espárragos, judías verdes, un poco de lechuga o acedera”. [Rundell] Con guisantes verdes “…echa uno o dos puñados, pero muy jóvenes, porque los viejos espesarán la sopa y le darán mal aspecto.” [Verral]
