Ninja sopera sopa de cebolla francesa
Cuando pienso en invierno, pienso en esquiar y en cenas junto al fuego al final de un día activo al aire libre. Pienso en comidas calientes, ricas, que satisfacen el alma, que son profundamente sabrosas y nutritivas. Pienso en la sopa de cebolla francesa.
La clave de una buena sopa de cebolla es el tiempo y la paciencia. Ya he escrito sobre esto antes, y no se puede negar que la mejor manera de conseguir una sopa de cebolla con todo su sabor -la que tiene un caldo caoba bruñido, rico en mantequilla y resbaladizo con cebollas caramelizadas- es cocer las cebollas durante mucho mucho tiempo. A medida que se cocinan, sudan, se deshacen, liberan sus jugos, se caramelizan y se funden en una sopa dulce digna de sorber. He publicado una receta que requiere 3 horas de cocción lenta en el horno, y por todos los medios si usted tiene el tiempo para hacer esto os animo a hacerlo. Pero si estás pasando el día esquiando en las pistas de tu montaña favorita (afortunado tú) o simplemente trabajando durante la semana, 3 horas de cocción simplemente no es posible sin una olla de cocción lenta.
Así que aquí tiene una receta que respeta el tiempo necesario para extraer la dulzura de las cebollas, pero que puede prepararse en poco más de una hora. Esto le da tiempo de sobra para calentarse del frío, avivar el fuego, servir un poco de vino y relajarse junto a la chimenea antes de que la sopa esté lista.
La mejor sopa de cebolla francesa cerca de mí
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Se me ocurrió después de caramelizar varias cebollas en mantequilla, añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento. Aparte de sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado nunca.
Me hizo reflexionar sobre toda la sopa de cebolla francesa de mierda que me han servido en mi vida. Tazones y más tazones de té de cebolla quemada, con el fuerte sabor de la caramelización que ha salido mal, algo que ningún queso fundido puede corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, se puede hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. ¿Por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más extendidas en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color caoba muy, muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que piense que esté mal caramelizar las cebollas, es que no creo que sea necesario para obtener buenos resultados. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A menos que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradablemente amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que hay por ahí.
Sustituto de la salsa worcestershire en la sopa de cebolla francesa
La sopa de cebolla francesa es una obra de amor que te calienta de dentro a fuera. La cremosa cebolla caramelizada con el pegajoso queso es una combinación inigualable. Pero cuando se trata de recibir a una multitud, puede ser difícil reunir suficientes recipientes aptos para el horno para que todos tengan la cebolla a la francesa bajo la parrilla y lista para servir. Este año hemos combinado dos platos favoritos: la sopa de cebolla francesa y las patatas gratinadas. Este plato era tan decadente y es una guarnición fácil de hacer con antelación.
Si lo preparas con antelación, saca la bandeja del horno a los 50 minutos. Dejar enfriar durante una hora a temperatura ambiente antes de enfriar en la nevera. Cuando esté listo para servir, saque la bandeja de la nevera 1-2 horas antes de hornear de nuevo a 400 grados durante 30 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.
Receta de sopa de cebolla francesa
El primero es el caldo. La calidad de la sopa dependerá del caldo que utilices. Tradicionalmente, esta sopa se hace con caldo de ternera, aunque a veces un buen caldo de ternera puede ser difícil de conseguir y caro de hacer.
El segundo elemento más importante es caramelizar bien las cebollas. Caramelizar la cantidad de cebollas necesaria en esta receta llevará al menos 40 minutos. El caramelizado es un proceso químico que se produce cuando los azúcares de las cebollas alcanzan cierta temperatura.
La receta lleva vermut seco o vino blanco, además de brandy, que es opcional. Si prefiere no utilizar alcohol, muchos lectores que han hecho la receta mencionan en los comentarios que lo omiten por completo y sigue estando deliciosa.
Otros mencionan que añaden un poco de salsa Worcestershire al final para darle un sabor más intenso. Si omite el alcohol, puede añadir una cucharada más o menos de Worcestershire, pero no es necesario.
Gran parte del éxito de esta sopa depende del caldo que se utilice, y el caldo varía enormemente en su sabor. Dependiendo de su caldo, puede que tenga que aumentar el sabor con un poco de caldo de carne (recomendamos la marca Better Than Bouillon).
