Receta de migas de MADE IN SPAIN- Miriam González Durántez
Las migas destacan entre los platos más típicos de Extremadura. Lo que empezó siendo algo que los pastores preparaban en las zonas más rurales de la región con lo que tenían a mano, hoy se ha introducido en los hogares y restaurantes, no sólo de Cáceres y Extremadura, sino de toda España.
Hay otros muchos platos típicos de Extremadura, la mayoría elaborados con ingredientes de la zona: cosas muy sencillas, sin grandes alardes y con el sabor inconfundible de un lugar donde la naturaleza y las tradiciones siguen siendo un tesoro de valor incalculable.
Para los pastores en el campo, no había nada más sencillo que aprovechar el pan, aunque fuera del día anterior. Extraían las migas, las dejaban “en remojo” durante una noche en la cantidad justa de agua, y al día siguiente las “freían” a fuego de leña, añadiendo ingredientes que no se estropearan fácilmente: ajo, chorizo, panceta, pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
Este es, sin duda, uno de los platos más sabrosos y robustos de Extremadura. No te pases con el tamaño de la ración si decides tomarlo como entrante. Esta es una región en la que se come mucho, y las raciones -de todo- suelen ser bastante abundantes.
Receta de Haddiyon Ko Faulad Ki Tarah Mazboot Bana Degi Yeh
En realidad, mi invierno andaluz resultó ser uno de los más lluviosos y helados que he vivido hasta ahora, la provincia de Jaén donde me ubicaron era una excepción renacentista a la norma morisca, y el acento andaluz bien podría clasificarse como un idioma aparte, ya que era tan difícil de entender.
Pero la comida estuvo a la altura de mis expectativas: aceitunas marinadas ácidas, caracoles hervidos picantes, sabroso jamón curado y generosas tapas gratuitas hicieron que me apretara el cinturón. Una de mis partes favoritas de la cocina andaluza era su antigua y variada tradición de sopas frías, aunque quizás la palabra “sopa” en inglés no transmite del todo la naturaleza suave de las recetas de las que voy a hablar a continuación.
Todas estas sopas parten de una base de ajo, aceite de oliva, sal, vinagre y, normalmente, pan del día. Desde este sencillo punto de partida, es fácil añadir más ingredientes y seguir apreciando sus sabores. Con almendras, tomates o la cosecha del jardín, estas sopas frías son una forma ligera y refrescante de probar la cocina española en un caluroso día de verano.
Lentejas españolas
Ayer, demasiado tarde para llegar al supermercado, me desperté con la leche justa para el café y sin pan. Gachas de avena, pues, con una rica y espesa crema de soja para el desayuno del domingo: ¡deliciosamente vegano! Aun así, pensé que sería mejor intentar llegar a las 2 de la tarde a la tienda de la esquina para comprar provisiones de emergencia. Las bolsitas de cositas verdes de la nevera eran higos. Mirando con el rabillo del ojo los grandes tomates de ternera maduros, el almuerzo estaba resuelto.
No estoy demasiado apegada a comer cosas de temporada. Los seres humanos hemos avanzado mucho en la agricultura desde nuestros días de cazadores-recolectores, y eso me parece bien. Sin embargo, tengo que admitir que las cosas saben mejor cuando son de temporada, y los higos y los tomates de carne son de temporada aquí en Extremadura. Al igual que las cerezas. El pimentón, por suerte, es un condimento para todas las estaciones.
La sopa de tomate española se sirve con higos y rebanadas de pan duro tostado o frito. Yo me salté esto último para aprovechar los restos del risotto de trigo sarraceno en una frittata. Unas endibias crujientes sobre rúcula y un cuenco de cerezas del Jerte completaron la comida
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Gazpacho (pronunciación en español: [ɡaθˈpatʃo]; español peninsular del sur: [ɡahˈpa(t)ʃo]) o Gaspacho (portugués: [ɡɐʃˈpaʃu]), también llamado gazpacho andaluz, es una sopa y bebida fría hecha con verduras crudas y mezcladas. [1] Se originó en las regiones del sur de la Península Ibérica y se extendió a otras zonas. El gazpacho es muy consumido en España y Portugal, sobre todo en los veranos calurosos, ya que es refrescante y fresco.
Aunque hay otras recetas llamadas gazpacho, como el gazpacho manchego, el uso estándar implica una sopa. También hay una serie de platos estrechamente relacionados y a menudo considerados variantes del mismo, como el ajoblanco, el salmorejo, la pipirrana, la porra antequerana (más parecida a una sopa de pan) y el cojondongo.
