Guiso de bayas de trigo origen
La primera vez que probé este guiso de bayas de trigo tuve una epifanía. Era absolutamente divino: el sabor y el color eran impresionantes, y la textura, suave y algodonosa, nada almidonada. A algunos amigos míos no les gusta el trigo por esta textura que a mí me encanta. En aquel primer encuentro, se sirvió como guarnición, acompañando a unas caiguas rellenas, una verdura peruana que suele rellenarse de carne.
Pasaron los años y este guiso de trigueros se convirtió en un plato familiar en mi cocina. A veces Amelia, nuestra cocinera, agregaba papas cortadas en cubos a la preparación, y a veces agregaba pollo. Con algunas variaciones, este plato se conoce como trigotto, un risotto hecho con bayas de trigo en lugar de arroz. La cremosidad crea un acompañamiento maravilloso que va bien con aves, ternera y pescado, pero yo prefiero tomarlo solo, con queso rallado por encima y arroz blanco y esponjoso. Sí, los peruanos mezclan descaradamente dos hidratos de carbono en muchos platos, ¿y adivina qué? Saben muy bien.
En Perú usamos ají amarillo fresco en esta preparación, pero siéntete libre de usar la pasta de ají amarillo más fácil de encontrar. Lo que debes buscar no es el picor del ají, sino el color y el aroma floral. Utiliza el mejor queso fresco artesanal que puedas conseguir, porque algunas de las versiones industrializadas son insípidas. No te recomiendo sustituirlo por mozzarella porque no quieres que el queso se funda con el trigo, sino que mantenga su forma.
Trigo peruano receta
Algunas sopas se sirven con grandes trozos de carne o verduras que quedan en el líquido, mientras que otras se sirven como caldo. Un caldo es un líquido aromatizado que suele obtenerse hirviendo un tipo de carne con hueso, una mezcla de especias o una mezcla de verduras durante cierto tiempo en un caldo.
Los bisques son sopas de nata espesa preparadas tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco u otros ingredientes de base. Las cremas son sopas a base de productos lácteos. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa de nata se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos preparados de carne y pasta, como los guisos. Al igual que los bisques, los chowders son sopas espesas que suelen contener algún tipo de almidón.
La sopa verde peruana suele hacerse con cilantro, zanahoria, guisantes, patatas y puede llevar pollo, gallina, mejillones o pescado. También contiene ají amarillo y otras verduras y especias. El color verde se debe al cilantro. Es conocido por su potencial para aliviar o mitigar los síntomas asociados a la resaca[1].
Baya de trigo
Hoy quiero presentarles un cereal tradicional de la Garfagnana con una deliciosa receta: la sopa de espelta. En Garfagnana, la espelta siempre se ha cultivado en pequeñas parcelas. Es la base de platos principales como sopas o tartas.
En 1996 la escanda de Garfagnana obtuvo la IGP (Indicación Geográfica Protegida), que establece la recuperación definitiva de este cereal tras una erosión genética que puso en peligro su cultivo. La escanda de Garfagnana crece a una altitud comprendida entre 300 y 1000 m sobre el nivel del mar. Este trigo especial se cultiva siguiendo métodos de agricultura ecológica.
Esta sopa es un plato saludable, sobre todo si se elabora con la esmeralda de Garfagnana. Tiene propiedades dietéticas porque sus fibras ejercen una acción saludable en el tubo digestivo. Este cereal es rico en almidón, por lo que resulta especialmente adecuado para preparar tartas. Su uso principal es como ingrediente de sopas. Combinada con alubias y verduras resulta un plato sencillo pero realmente sabroso.
La espelta también es ideal para ensaladas o risotto con setas porcini. Combina muy bien con vinos tintos. Puede encontrar grano de espelta pelado también como ingrediente principal en la elaboración de algunas pastas, pan y galletas.
Trigo peruano
Esta receta es una adaptación del fabuloso libro Smashed, Mashed, Boiled, and Baked, and Fried Too! de Raghavian Iyer. Conoció esta sopa gracias a una amiga de ascendencia peruana que cocina en Key Largo, Florida.
Hola, soy Karen, autora de Karen’s Kitchen Stories. Este blog es una crónica de recetas que he intentado con éxito (y a veces sin éxito). Me encanta intentar “estirar” recetas que son un poco de un desafío. Mis recetas no son necesariamente sencillas. Incluso pueden tener muchos ingredientes.
