Como hacer sopa de tortuga

Sopa de tortuga afrodisíaca

Nota del editor: Si nunca has probado la carne de tortuga, puede que te asuste la idea de la sopa de tortuga. La tortuga tiene una textura parecida a la langosta cuando se cocina, y esta receta de sopa de tortuga aprovecha su sabor al máximo, combinándolo con verduras y un toque de jerez para formar un guiso sustancioso y sabroso. Servida con arroz, esta receta de sopa de tortuga es suficiente para mantenerte lleno todo el día. Sin embargo, si no te sientes aventurero, puedes sustituir la tortuga y seguir obteniendo ese delicioso sabor a gumbo.

Carne de tortuga

La sopa de tortuga es casi tan sinónimo de la cocina de Nola como el gumbo; de hecho, probablemente supere en ventas al gumbo en muchos establecimientos. A diferencia de las sopas de tortuga claras que se hacen en otras partes del mundo, la variedad de Luisiana es una sopa oscura y robusta, casi un guiso. También son buenas las Mock Turtle Soups (sopas de imitación de tortuga), que suelen hacerse con ternera y buey. Se dice que las tortugas contienen unos 7 sabores diferentes de carne, por lo que sería muy fácil introducir una carne más barata con la tortuga, incluso he oído de algunos lugares que introducen caimán. (Véanse las notas a continuación)

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¿A qué sabe la tortuga?

La sopa de tortuga se sirve en Brennan’s desde que abrió sus puertas hace 43 años. Es, con diferencia, el plato más popular. Siempre recibes elogios por ciertos platos, pero la sopa de tortuga es algo muy memorable para nuestros clientes; de hecho, es por lo que muchos vienen aquí. He visto a gente que pide sopa y una baguette, se sienta en la barra y disfruta. La sopa en sí tiene una riqueza y un sabor que no se parece a nada. Es más bien un guiso elegante con huevos y espinacas y un sabor refinado que no se encuentra en muchas otras sopas. La hemos preparado para fiestas de 150 personas o más.

El caimán y la tortuga tienen la misma textura: hay que cocinarlos. Lo trituramos grueso y luego hay que guisarlo un par de horas. La sopa de tortuga es un proceso. Hemos hecho otras cosas, tartas de tortuga, empanadas de tortuga, chili de tortuga, pero nada es tan popular como la sopa de tortuga, y eso no va a cambiar.

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Sopa de tortuga verde

Mi padre adoraba la sopa de pargo (sí, como “tortuga verde”). A lo largo de los años ha comido muchos tazones durante sus viajes a la zona de Filadelfia mientras transportaba cargas de carbón con su tractor-remolque. Pero la sopa de pargo no era sólo “cosa de Filadelfia”; cuando yo era niño, no era raro ver sopa de pargo servida en fiestas de barrio, eventos o picnics. Los holandeses de Pensilvania no son ajenos a la sopa de pargo, que aparece en muchas mesas familiares y en los menús de restaurantes y cafeterías del país. Dutch y en los libros de cocina de los Pa. Dutch de Pensilvania.

Esta sopa de tortuga, aún disponible y popular en los menús de algunos restaurantes, es diferente de la sopa de tortuga al estilo criollo. Esta versión es una sopa espesa, de color marrón, hecha con la carne de la tortuga mordedora. Su famosa conexión con Filadelfia se debe al desaparecido restaurante de Filadelfia Old Original Bookbinder’s (que ahora sólo existe como división de comidas y sigue vendiendo su sopa de pargo en lata), donde se terminaba en la mesa con jerez al gusto. Aunque Bookbinder’s puede haber cimentado la conexión de la sopa de pargo con Filadelfia, la sopa se originó en la ciudad de Londres a principios del siglo XVIII.

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