Arroz con pollo ecuatoriano
El viento aullaba y suaves copos de nieve se arremolinaban en el cielo cuando llegué anoche a la costa de Jersey para preparar la cena en la nueva casa de playa de unos amigos. Acababan de comprar la casa, así que, como es lógico, no habían usado antes los fogones ni sabían cómo funcionaba el horno. Los utensilios de cocina, dejados en la loca carrera por los anteriores propietarios eran algo limitados, pero después de una pequeña búsqueda encontramos una sartén grande, y con otra cacerola poco profunda, hicimos una ‘tapa’ improvisada. Los platos de papel nos sirvieron de tabla de cortar y, sin abrelatas, abrimos la pasta de tomate con unas pinzas industriales. Por suerte, había comprado la mayoría de los ingredientes en Nueva York, ya que una rápida vuelta en el coche en el último momento sólo nos proporcionaría una lata de guisantes aguados y una polvorienta caja de “arroz hervido en bolsa”. Por desgracia, el supermercado más importante de la zona sigue cerrado desde el huracán Sandy.
Decidí cocinar para todos estofado de pollo ecuatoriano, inspirado en la receta del libro de cocina de José Garcés, The Latin Road Home. El guiso de José tiene un sabor intenso y es una opción fácil para la semana. Después de dorar los trozos de pollo, se echan literalmente todos los ingredientes troceados en la sartén y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos. La fuerza del plato proviene de la combinación de pasta de achiote y pimentón ahumado, que le da un sabor profundo y ligeramente ahumado que no es picante en absoluto, por lo que es ideal para un público posiblemente quisquilloso. Como dijo un invitado: “Es tan reconfortante, casi como un Cacciatore de Pollo Latino”.
Sopa de carne ecuatoriana
La sopa es una parte central de la dieta ecuatoriana y forma parte de la mayoría de las comidas allí. Por sugerencia de mi novio, que es ecuatoriano, se me ocurrió probar esta sopa tradicional de pollo y arroz. Tiene una buena dosis de verduras y un poco de arroz para darle espesor. También preparé un ají (salsa picante) tradicional que también es parte central de todas las comidas allí. Cada persona añade la cantidad de ají que prefiera en función de su gusto por el picante. Todo el mundo gana. Así que la próxima vez que tenga antojo de sopa de pollo, mézclese y pruebe algo que reine desde el ecuador. ¡La sopa salió estupenda y obtuvo el sello ecuatoriano de aprobación!
Sopa ecuatoriana de espinacas
El caldo de sopa, ya sea directamente de una caja o sacado de una olla de huesos de pollo y cáscaras de verduras hirviendo a fuego lento, puede ser bastante aburrido por sí solo. Su textura y textura en boca son ligeras, y no suele tener mucho sabor. Sí, es un paso adelante con respecto al agua, pero el caldo puede ser mucho más que la versión débil y aguada que se suele servir de una caja de cartón. Por suerte, puedes encontrar formas de darle más sabor, ya sea añadiendo diferentes especias, hierbas y condimentos, o cocinándolo a fuego lento con verduras y proteínas.
Además, el caldo es un alimento básico de la despensa que deberías tener en casa para las comidas. Un buen caldo puede combinar con varias cocinas y platos, ya que es un elemento sencillo y fundamental de muchos platos, desde el ramen hasta las salsas para sartén. También puede diluir una salsa demasiado espesa o ayudar a que la pasta absorba la marinara.
Pero antes de verter el caldo que tengas a mano en tu sopa cremosa favorita, debes asegurarte de que tiene el sabor suficiente para ser digno de tu plato final. Tanto si el caldo de la sopa es casero como si se compra en la tienda, unos cuantos toques finales pueden hacer que ese caldo básico suba un escalón o dos en cuanto a sabor, sustanciosidad e incluso nutrición.
Cómo hacer sancocho ecuatoriano
En una olla pequeña, mezcle el arroz y 1 taza [1¾ tazas] de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Remover con un tenedor, tapar y mantener caliente.
En una olla mediana [grande] a fuego medio-alto, calentar 2 cucharaditas [4 cucharaditas] de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a caramelizarse, de 3 a 5 minutos. Añada el pollo y cocínelo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 3 a 4 minutos. Añadir el pimiento, la base de guiso y ½ taza [1 taza] de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego.
El estofado de pollo (pasos 2 y 3) puede prepararse hasta con 1 día de antelación. Dejar enfriar, tapar y refrigerar durante la noche. Cuando esté listo para servir, empiece a cocer el arroz (Paso 1), luego vuelva a calentar suavemente el estofado, añadiendo 1 ó 2 cucharadas de agua según sea necesario para aflojarlo, y continúe con el Paso 4.
