Sopa de habas
Este puré aterciopelado y reconfortante es un plato tradicional y rústico de Sicilia cuyas raíces se remontan a la antigua Roma y Grecia. Se elabora con habas secas y trituradas e hinojo silvestre. Lo más probable es que se comiera al principio del día, para reforzar las fuerzas para la jornada de trabajo en el campo.
Con el tiempo, esta abundante sopa campesina se asoció a las fiestas de San José, patrón de Sicilia, que se celebran cada año el 19 de marzo en muchas partes de Sicilia y en las que se preparan platos que incorporan habas, estrechamente relacionadas con San José y consideradas un símbolo de buena suerte.
Las sobras de la sopa de maccu pueden verterse en un cuenco poco profundo, dejarse hasta que estén firmes y, a continuación, cortarse en tiras, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes; una forma frugal de transformar cualquier sobra en otro plato sabroso.
¿Cómo se utiliza la harina de habas?
La harina de habas tiene un sabor sutil y es ideal tanto para platos salados como dulces, ya sea sola o mezclada con otras harinas. Es perfecta para pizzas y tortitas, rebozados y bhaji, y es excelente para espesar salsas.
¿Cuánto tiempo hay que hervir las habas?
Póngalo en el fogón y llévelo a ebullición, luego redúzcalo a fuego lento. Cocer las habas peladas hasta que estén tiernas. Esto puede llevar entre 10 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de las habas.
¿Cómo se preparan las favas?
Llene una cacerola mediana con agua y llévela a ebullición, y llene un recipiente pequeño con agua helada y reserve. Añade una cucharadita de sal al agua y añade las habas. Bajar el fuego y dejar hervir suavemente durante 1 minuto. Escurrir inmediatamente y verter las habas en el agua helada para detener el proceso de cocción.
Sopa de habas griega
Esta sencilla pero deliciosa receta de sopa de Carol Kearns demuestra lo fácil que es preparar una comida o cena ligera, satisfactoria y sabrosa, con un mínimo de ingredientes. Nuestras habas partidas son perfectas para un plato como éste, ya que no necesitan remojo y espesan la sopa maravillosamente para conseguir un plato nutritivo, saciante y sabroso.
Hay que tener un poco de fe para creer que ingredientes tan poco prometedores como las cansadas hojas exteriores de una lechuga, y el pepino y los tomates que ya no están lo suficientemente frescos como para servirlos en una ensalada pueden producir algo mínimamente comestible, por no decir delicioso, pero esta sopa demuestra que realmente se puede.
Las sopas suelen espesarse con patatas, pero esta receta utiliza habas partidas, que añaden proteínas y aumentan el contenido nutricional de la sopa. Con un índice glucémico más bajo que el de las patatas, también te hacen sentir satisfecho durante más tiempo. Y, a diferencia de muchas legumbres, las habas se cultivan en Gran Bretaña.
Así que la próxima vez que, a pesar de tus mejores intenciones, descubras ingredientes de ensalada al fondo de la nevera que están más que pasados, dale una oportunidad a esta sopa. Al fin y al cabo, ¿qué puedes perder si la mayoría de los ingredientes van a parar al cubo de la basura?
Sopa portuguesa de habas
En un mar de recetas de sopa de cocción lenta, esta sopa es un gran alimento básico que no es pollo con fideos. Los ingredientes mediterráneos como el jugoso cordero, los puerros y las habas llenan el plato de sabor.
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Sopa de habas frescas
Nos encanta Bessara y nos gustaría explicar por qué. Un pequeño viaje en el tiempo: Es el año 2017. Hemos dejado atrás Portugal y España y estamos de mochileros por Marruecos. Allí nos alimentamos casi exclusivamente de aceitunas, ensalada marroquí (= tomate + pepino + cebolla) y los obligados tagines de verduras con y sin cuscús debido a la oferta vegana más bien escasa. Todo estaba delicioso, pero desgraciadamente no muy rico en variedad. Hasta que una mañana descubrimos un pequeño puesto con una olla de sopa muy grande en un estrecho callejón de la medina y con la primera ración de degustación nos enamoramos de repente de la espesa sopa de judías. A partir de entonces, preguntamos a los lugareños durante el resto del viaje en cada ciudad dónde podemos conseguir Bessara. A menudo no es tan fácil de encontrar porque los turistas aún no han descubierto esta sencilla pero deliciosa comida por sí mismos y en Marruecos, en general, aún no se ha desarrollado una pronunciada cultura de restaurantes y bocadillos callejeros, como ocurre en muchos otros países. Pero nosotros somos persistentes y celebramos cada Bessara como una fiesta.
