Seolleongtang
Publicado: 01.08.2017 ” Última actualización: 06.06.2022 Carne Comida / Cena Platos principales SopasUna comida campesina tan sencilla y barata, la sopa de huesos de cerdo y rábanos rara vez se encuentra en la carta de los restaurantes chinos. Adoro la comida china desde que tengo uso de razón y me preguntaba por qué nunca había oído hablar de ella hasta hace unos años.
China es inmensa, las cocinas regionales varían y lo que conocemos como comida china es más bien una interpretación y adaptación, una fusión nacida cuando los antiguos inmigrantes chinos se instalaron en las islas e intentaron recrear los platos chinos tradicionales con productos locales. Sólo en China se puede degustar la auténtica comida china; en el resto del mundo, la comida china es más una adaptación local que auténtica.
La receta de esta sopa de huesos de cerdo y rábanos es, por tanto, mi interpretación de un plato aparentemente sencillo. ¿Por qué aparentemente simple? Porque hacer esta sopa no es sólo cuestión de hervir los ingredientes. El caldo debe ser claro, no turbio. Y para lograr ese nivel de claridad se requiere el paso adicional de hervir previamente la carne de cerdo para eliminar las impurezas.
Sopa de costillas chinas
El caldo de cerdo elaborado comercialmente es más difícil de encontrar que el caldo de carne y el caldo de pollo. Con el aumento de la popularidad de la dieta Paleo y otras dietas, es más común, pero muy caro. La buena noticia es que es fácil y barato hacer caldo desde cero en casa.
No te costará encontrar caldo de pollo, de ternera o incluso de setas en tu tienda de alimentación, pero es raro ver caldo de cerdo. Merece la pena hacer un caldo de huesos de cerdo casero porque añade un sabor distinto y una sensación en boca deliciosa que no encontrarás en otros caldos.
Deje que el caldo terminado se enfríe ligeramente y cuele los sólidos grandes con una espumadera y deséchelos; cuele de nuevo a través de un colador fino forrado con estopa. Dividir el caldo en recipientes herméticos y refrigerar durante la noche. Quitar la grasa del caldo frío. Utilizarlo inmediatamente o guardarlo en el frigorífico durante 3 días o en el congelador hasta 6 meses.
Guiso de patatas coreano
Sopa sabrosa y nutritiva hecha con costillas de cerdo cocidas a fuego lento con dátiles rojos (azufaifas), daikon y zanahorias. Se sazona la sopa con salsa de pescado y pimienta blanca. Sumerja las costillas de cerdo (¡que se caen del hueso!) en un poco de salsa de soja. Se come con un gran tazón de arroz y se disfruta.
Me encantan todos los tipos de sopa, pero las sopas chinas son mis favoritas. Me encanta cómo las sopas chinas son simples y complejas al mismo tiempo. Están llenas de sabor y profundidad. Me encanta que puedan ser carnosas, pero también saludables. Y todas las hierbas y verduras. No hay nada que no me guste.
La sopa de hoy es sencilla, pero súper sabrosa. La he adaptado de una gran receta de House of Annie. Empieza con huesos de costilla de cerdo. Límpialos (más adelante), y luego sólo tienes que cocerlos a fuego lento con dátiles rojos (azufaifos), daikon y zanahorias. Eso es todo. Deja que se cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas.
Esta cocción lenta saca todo el dulzor y el sabor de los huesos de las costillas. Hace que la carne sea muy tierna y la sopa queda muy sabrosa gracias a la combinación de carne, verduras y esos maravillosos dátiles rojos.
Sopa de cerdo
Me encanta su cocina y quería hacer Gamjatang, a mi mujer y a mí nos encanta este plato. El problema es que mi hija tiene una reacción alérgica al sésamo. Me preguntaba si hay un sustituto adecuado a la katnip & sésamo.
¡esto se ve tan delicioso! Mi marido odia los huevos, así que nunca hago Frittata, lo cual es una pena. ¿Has probado a congelar esto o algo similar? Estoy pensando que para mi desayuno o almuerzo, podría hacer por adelantado. Házmelo saber, ¡se agradece mucho!
He aprendido por ensayo y error a evitar las recetas de internet que no tienen suficientes valoraciones por lo que desgraciadamente he evitado esta receta. Pero después de haber probado y fallado otras recetas, me fijé bien en esta receta y aprecié lo simple y sencilla que era a la vez que tenía algunos pasos extra que podían marcar una gran diferencia en el resultado. He probado tanto el yukgaejang como el gamjatang de este sitio web y ambos han resultado deliciosos (por supuesto, ajusto el condimento al final, añadiendo más salsa de pescado, salsa de soja para sopas, etc., ya que habrá variaciones incluso si se sigue la receta a la perfección). Durante estos días de invierno estoy disfrutando del gukbap para mi almuerzo de trabajo. ¡Gracias Seonkyoung por estas recetas! Soy una fanática y probaré tus otras recetas
