Recetas de sopas ecuatorianas
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar 2 litros de agua, el apio, las hojas de laurel y 1 cebolla entera en una olla grande a fuego fuerte. Llevar a ebullición. Bajar el fuego, añadir el pescado y cocer a fuego lento durante 10 minutos para hacer un caldo de pescado. Retirar el pescado de la olla.
Sopa de pollo ecuatoriana
Todos los países de América Latina tienen una variante de este plato clásico. Además, está repleto de ingredientes deliciosos y nutritivos. Esta deliciosa receta de marisco y pescado levanta el ánimo a cualquiera, sobre todo en invierno.
En Ecuador existe una sopa de marisco hecha al horno con plátanos verdes rallados y servida sobre un sofrito. La forma tradicional de servirla es en platos individuales de cerámica. En Venezuela es muy conocida la Fosforera, o Siete Potencias como también se la conoce. El caldo se elabora con una variedad de mariscos, como pulpo y cangrejo. Algunos creen que es afrodisíaco, y otros que puede hacer que una persona enferma mejore. En Colombia hay distintas variedades según la cercanía al mar, pero siempre es una fantástica mezcla de lo mejor que la tierra y las aguas colombianas pueden ofrecer.
Hay tantas variedades de esta sopa que sería imposible enumerarlas todas. Lo que sí puedo asegurar es que la Sopa de Marisco es buena para el alma. Espero que esta le haga chuparse los dedos y le deje con ganas de más.
Receta de viche
El viche en una palabra, o digamos en un plato, representa toda la riqueza y diversidad de la provincia de Manabí, su tierra y el mar que la rodea, así como el talento de los cocineros caseros manabitas y los secretos guardados de un pasado milenario.
Manabí: sus tranquilos y mágicos pueblos de pescadores, sus playas interminables, el ambiente único de sus gentes. Los pescadores aparecen en los bordes de las carreteras ofreciendo comida fresca, mientras el espectáculo de color y exotismo de los puestos de frutas y verduras tropicales contrasta con el silencio de las ceibas gigantes. Sentadas junto a sus ventanas o descansando en sus hamacas, las familias cuidan de sus fincas personales, que pueden ser pequeñas, pero nunca escasas: sobre todo en plátanos (incluido el dominico, ingrediente secreto de la maravillosa garra culinaria de Manabí), el endémico frijol blanco habichuela, tomates, pimientos, cilantro, cebolla…
El viche es la metáfora culinaria de Manabí. La sopa lo tiene todo. Mientras en otras partes de Ecuador se esmeran en preparar la tradicional Fanesca en Semana Santa, los manabitas hacen Viche. Y mientras el resto de Ecuador sólo prepara fanesca en Semana Santa, los manabitas no pasan una sola semana sin disfrutar de su Viche por excelencia, ya sea de pescado o de cangrejo; es una especialidad inolvidable que se remonta siglos atrás.
Sopas ecuatorianas
La Cazuela de Mariscos colombiana es una sopa espesa, casi un guiso, hecha con leche de coco, mariscos y verduras. Es un plato reconfortante y sabroso de una sola olla, perfecto para una comida entre semana o para una cena.
Los ingredientes principales de este plato son una mezcla de mariscos, que es totalmente su elección en función de su gusto y presupuesto. Puede incluir cualquier combinación de almejas, gambas, mejillones, ostras, calamares y cualquier pescado blanco firme.
Además del marisco que elijas, necesitarás mantequilla, aceite de oliva, pimiento, cebolla, ajo, pimentón, leche de coco, nata espesa, pasta de tomate, perejil o cilantro y vino blanco. Cualquier buen vino blanco servirá para hacer esta receta. Use un vino que le gustaría beber, no uno etiquetado como “vino para cocinar”.
Colombia está bordeada por los océanos Atlántico y Pacífico, lo que proporciona al país un gran marisco. Esta deliciosa Cazuela de Mariscos cremosa es rápida de cocinar y perfecta para agasajar o como plato de cena de fin de semana para toda la familia.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
