La mejor sopa ecuatoriana
En Ecuador, la comida más importante del día es la del mediodía. A los serranos (gente de la Sierra) les gusta comer carne, maíz y patatas, mientras que los costeos (gente de las regiones costeras) prefieren pescado, arroz y frijoles. La sopa se sirve tanto en la comida como en la cena, y el pan caliente es un tentempié popular.
Entre los platos ecuatorianos destacan el seco de chivo, los patacones (plátanos verdes fritos en aceite, machacados y refritos) y las humitas (tamales de maíz dulce). El ceviche es pescado o marisco marinado en zumo de lima y sazonado con cebolla, tomate, chile y cilantro. A veces se sirve con cangil (palomitas de maíz). Los ecuatorianos hierven el café hasta que está espeso y fuerte. También disfrutan de una bebida caliente llamada api, hecha de maíz molido.
Los días festivos se sirven comidas especiales. El Viernes Santo se prepara una sopa especial de pescado con 12 granos que simbolizan a los 12 apóstoles. Todos los años, el Día de Todos los Santos, la mayoría de las familias comparten colada morada. Se trata de una bebida almibarada a base de harina y frutas.
En 1630, un indio llamado Loja descubrió que la savia del árbol de la quina (llamada quinina) podía utilizarse para tratar a los enfermos de malaria. Este medicamento fue utilizado por las tropas británicas en la India. La mayoría de la gente no sabe que esta droga se encuentra en Ecuador y piensa que procede de Asia.
Sopa ecuatoriana con palomitas
ShareLa cocina ecuatoriana varía mucho según el lugar del país. En la costa reina el marisco, mientras que en la sierra andina destacan las patatas, el maíz, el cerdo y otros ingredientes de la tierra.
La Amazonia (región de Oriente) también tiene sus especialidades, como el pescado de río cocinado de formas imaginativas. Dondequiera que vaya, la tradición juega un papel importante en la cocina, con algunas recetas anteriores a la llegada de los colonizadores españoles. Esta guía de platos y los mejores lugares para degustarlos puede ayudarle a elegir la comida ecuatoriana perfecta.
La ciudad baja de Guayaquil, en la costa suroeste de Ecuador, tiene sus propios éxitos culinarios, como el cangrejo, el ceviche (más parecido a una sopa que su primo peruano) y diversas combinaciones de arroz y marisco. Sin embargo, el plato más famoso de la ciudad es el encebollado (guiso de pescado). Se come a cualquier hora del día (incluso por la mañana como cura para la resaca) y suele elaborarse con atún o bonito del norte, junto con tomate, cilantro y las hojas del arbusto de la mandioca. También puede adornarse con aros de cebolla roja encurtida, aguacate maduro, chips de plátano o pan, plátano macho y palomitas de maíz.
Recetas de sopas ecuatorianas
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar 2 litros de agua, el apio, las hojas de laurel y 1 cebolla entera en una olla grande a fuego fuerte. Llevar a ebullición. Bajar el fuego, añadir el pescado y cocer a fuego lento durante 10 minutos para hacer un caldo de pescado. Retirar el pescado de la olla.
Principales ingredientes de Fanesca
Tome cualquier región costera del mundo. Si escarba lo suficiente, encontrará docenas, si no cientos, de recetas de sopas de marisco autóctonas de esa región. La mayoría de ellas no se encuentran en Internet. De hecho, la inmensa mayoría de las sopas de marisco son relativamente desconocidas.
Tomemos como ejemplo Nueva Inglaterra, una región conocida por su rico patrimonio marinero y su cocina marinera. En mi libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 80 recetas de sopas de marisco de toda Nueva Inglaterra. Sí, ¡80! La mayoría de la gente se sorprende cuando oye eso. Al fin y al cabo, muy pocos restaurantes se aventuran más allá de la sopa de almejas y el bisque de langosta de Nueva Inglaterra.
Antes de que la industria alimentaria erosionara nuestras tradiciones culinarias costeras y simplificara nuestro gusto por el marisco, hubo un tiempo en que los estadounidenses consumían la generosidad del mar en muchas formas, incluidas las sopas de marisco, y se sentían cómodos preparando una amplia variedad de recetas de sopas de marisco. Estoy seguro de que lo mismo ocurre en otras partes del mundo.
Los libros de cocina antiguos son un testimonio de la diversidad que existía antaño. Las sopas de pescado solían incluir docenas de especies diferentes, no sólo almejas. Los bisques no sólo se hacían con langosta. Las sopas de pescado incluían una mayor diversidad que el bacalao y el eglefino. Y los guisos de marisco, originarios de todas las culturas marineras del planeta, presentan variedades tan vastas como el propio océano.
