Guiso de cebada
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Voy a contarle un pequeño secreto: una sopa como la de ternera y cebada es casi exactamente lo mismo que un guiso de ternera, sólo que más húmedo. Así que casi todas las preguntas que surgen sobre cómo hacer una gran versión de dicha sopa -cómo asegurarse de que la carne de vacuno sea jugosa y tierna, cómo hacerla sabrosa, cuánto tiempo cocinarla- son las mismas para el estofado de carne, y, por tanto, también lo son las respuestas.
La carne cocinada en una sopa se enfrenta al mismo reto que la carne cocinada en un guiso: Queremos cocerla el tiempo suficiente para que su sabor pueda impregnar el líquido que la rodea, haciendo una sopa que sepa realmente a carne, pero no queremos que la carne se seque o se vuelva dura en el proceso. Eso significa que hay que optar por cortes ricos en colágeno.
El colágeno es el tejido conectivo resistente que se encuentra en los grupos musculares bien utilizados. Los cortes tiernos de carne de vacuno que solemos reservar para aplicaciones de cocción rápida -el solomillo, la tira, el costillar, la percha, etc.- tienen poco colágeno. La cocción prolongada los reseca.
Sopa de cebada
Prepara esta receta de sopa de cebada con carne de vacuno, Gerstensuppe mit Rindfleisch, cuando necesites una comida reconfortante alemana que se te pegue a las costillas. Una vez que hayas aprendido a hacer la sopa y a cocinar la cebada, esta es una receta súper reconfortante. La cebada, también conocida como Graupen en alemán, es un grano muy saludable para incorporar a tu dieta.
En alemán, ¿cuál es la diferencia entre Gersten y Graupen? Aunque tanto la cebada de olla como la cebada perlada tienen un aspecto y un sabor similares, una vez que se cocinan, las diferencias son evidentes. En realidad, la primera diferencia es el tiempo de cocción: la cebada de olla tarda el doble que la cebada perlada, 50 minutos frente a 25 minutos. La cebada de olla está menos procesada que la perlada, por lo que es más nutritiva, lo que la convierte en la opción perfecta para cocinar cuando el tiempo no es esencial.
Receta de sopa de cebada
Esta sopa de cebada con verduras lo puede hacer todo. Puede constituir una comida completa por sí misma, convirtiéndose en una comida o cena abundante sin necesidad de servir nada más, aunque lo mejor es servirla “con un buen pan crujiente”, dice la chef y desarrolladora de recetas Susan Olayinka, de The Flexible Fridge. Puede ser un entrante o una guarnición, o incluso puede servirse sobre arroz o fideos para hacer una comida mucho más robusta. Además, puede hacerse en grandes lotes y guardarse en el frigorífico durante tres o cuatro días, o congelarse hasta tres meses, por lo que puedes hacer la sopa ahora y saber que tienes cubiertas tus comidas para esos momentos en los que el tiempo apremia.
Además, aparte de la carne de vacuno, todo lo que se incluye en la sopa tiene una vida útil larga y estable en el frigorífico o en la estantería (incluso las hierbas frescas, si se almacenan adecuadamente), por lo que puedes tener la mayoría de los ingredientes a mano en todo momento para cuando quieras una buena sopa. De hecho, esta sopa de verduras y cebada cubre todos los aspectos, y por eso sabemos que le encantará esta receta.
Sopa de cebada con setas
No hay una sola parte de esta sopa de cebada con setas que cambiaría. Tiene todo lo necesario para nutrir, reconfortar y calentar el cuerpo desde el interior. Es una receta de sopa que a mi padre le habría encantado – y una que me gustaría haber compartido con él.
La sopa de ternera y cebada es una sopa sustanciosa y saciante hecha con trozos de ternera, cebada masticable y una variedad de verduras cocinadas a fuego lento en un sabroso y delicioso caldo de carne con tomate. Esta sopa de ternera y cebada, que es una comida en sí misma, es igual de deliciosa si se deja en casa y se recalienta al día siguiente (¡y quizás incluso mejor!).
Para hacer esta sopa de ternera y cebada, prevea un tiempo de entre una hora y media y dos horas. Tendrás que dejar tiempo suficiente para que la cebada y la ternera se cocinen hasta que estén completamente tiernas. Créeme, ¡merece la pena!
Carne de vacuno: No hay forma de evitarlo, esta sopa requiere carne de vacuno. Al menos un kilo de carne de vacuno para ser exactos, aunque un poco más no vendría mal. No pienses en comprar los cortes más caros de filete o lomo. Lo mejor es la carne para guisar que ya ha sido cortada en trozos grandes para ti.
