Sopas chinas
Desde los crujientes fideos fritos a la sartén hasta un plato de sopa de fideos wonton, los fideos de huevo chinos frescos son un elemento básico de los restaurantes chinos. Al igual que la pasta italiana o el ramen, cuando se cocinan correctamente, deben tener un bocado firme y una textura elástica, y la amplia variación de grosor y elasticidad hace que los fideos chinos al huevo sean unos de los más versátiles para cocinar.
Si es la primera vez que cocina con fideos chinos al huevo frescos, la variedad de fideos puede ser un poco abrumadora. Situados en la sección de refrigerados de la mayoría de los mercados asiáticos, los fideos frescos al huevo son amarillos y están hechos principalmente con harina de trigo y huevos. Pero sólo porque parezcan fideos de huevo, no significa que lo sean. Algunas variedades de fideos alcalinos tienen un aspecto amarillo, mientras que algunas marcas tiñen sus fideos de amarillo para escatimar en huevos. Asegúrate de comprobar en la etiqueta si hay huevos reales cuando compres cualquiera de las variedades que se indican a continuación.
Al igual que toda la pasta fresca, los fideos chinos al huevo frescos deben conservarse en su envase original cerrado en el frigorífico hasta que se vayan a cocinar, y una vez abiertos, sólo durarán un par de días. Sin abrir, deberían durar aproximadamente una semana, pero recuerde comprobar la fecha de caducidad.
¿Cómo se añaden los fideos a la sopa?
→ Sigue este consejo: añadir los fideos a la sopa debe ser lo último que hagas antes de retirar la olla del fuego. Espere a que la sopa esté a punto de terminar, mezcle los fideos y cueza a fuego lento hasta que los fideos estén medio cocidos. El calor residual de la sopa seguirá cociendo la pasta.
¿Qué son los fideos crujientes que acompañan a la sopa china?
Son básicamente fideos de huevo fritos (o envoltorios de wonton fritos o envoltorios de rollitos de huevo). Dorados y crujientes, suelen servirse en pequeños cuencos de madera como aperitivo en los restaurantes, con salsa de pato y mostaza picante china al lado.
¿Qué ponen los chinos en sus sopas?
Tradicionalmente, las sopas chinas de cocción lenta se elaboran con carnes magras, pescado, verduras y aromas naturales como hierbas frescas.
Sopa de pollo y jengibre
Si te sientes igual, ¡te encantará esta colección de deliciosas recetas de sopa de fideos asiáticos que he reunido! Hay Pho vietnamita, sopa de fideos de ternera taiwanesa, sopa de fideos Laska, ramen japonés, fideos Udon y mucho más.
Esta increíblemente deliciosa Receta de Pho Vietnamita está hecha con un nutritivo caldo de carne infundido con fragantes especias, fideos masticables y tiernas rodajas de carne. Lleno de los mismos sabores deliciosos y auténticos que su restaurante de pho favorito, aprenda a hacer esta sopa de fideos vietnamita desde cero y sírvala con hierbas y verduras frescas.
Hecho con sólo un puñado de ingredientes, este Udon Tempura se prepara rápida y fácilmente. Un rico caldo umami lleno de gruesos fideos udon y cubierto con crujientes gambas tempura, querrá un gran bol de este udon tempura.
La sopa de fideos de ternera taiwanesa está hecha con carne de ternera braseada roja. Se hace la carne y se come con arroz y verduras. ¡Luego, para la segunda comida, se cuecen unos fideos y se añaden verduras en la sopa, con lo que se obtiene la sopa de fideos de ternera taiwanesa – 台灣紅燒牛肉麵!
Sopa de pollo asiática
Esta receta de fideos chinos en sopa procede del chef Deh-ta Hsiung, quien señala que los fideos en sopa (tang mein) son mucho más populares que los fideos fritos (chow mein) en China. Receta reproducida con permiso de “Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home”.
La carne y las verduras “aderezan” los fideos y el caldo, añadiendo proteínas, color y nutrientes a los fideos y su caldo. La receta tarda entre 20 y 25 minutos en prepararse y cocinarse (más unos 20 minutos para remojar las setas). Prepare este plato de fideos para una comida o cena reconfortante y satisfactoria.
“Los fideos chinos (tang mein) eran excelentes y constituían una comida deliciosa. Hice los fideos con lomo de cerdo, espinacas, setas shiitake remojadas, brotes de bambú y cebollas verdes, y utilicé un rico caldo de pollo. Para ser un plato tan sencillo de fideos y caldo, era sorprendentemente sabroso.” -Diana Rattray
Los fideos chinos al huevo se hacen con harina de trigo, agua y huevos. Son ligeramente masticables y pueden ser gruesos o finos. Si no encuentra fideos chinos al huevo, sustitúyalos por fideos de trigo etiquetados como “fideos lo mein” o “fideos chow mein” o por una pasta italiana como los linguini o los espaguetis.
Sopa de pollo china
Los fideos de la longevidad siempre se preparan con cariño en un hogar asiático para celebrar el cumpleaños. Simbolizan una larga vida de felicidad, como sugiere su nombre chino chang shou mian (o literalmente, fideos de larga vida).
Los fideos de la longevidad contienen fideos asiáticos largos y finos de harina de trigo (o mian (麺) en chino) cocinados en un caldo sazonado con verduras, aceite de sésamo y salsa de soja. También se pueden saltear con fideos chinos de huevo, que es la forma hokkien de comerlos. El hokkien es un grupo dialectal chino del sureste de China.
Los fideos de la longevidad tienen un significado simbólico. Cuando se sorbe un cuenco de chang shou mian, que se traduce como “fideos de cara larga” en chino, la tradición dice que significa que se recibirá felicidad y longevidad.
La práctica proviene de la creencia de los chinos Han de que las personas con caras largas tienden a vivir más tiempo. Por ello, empezaron a comer estos fideos de larga vida. Si se toma un cuenco de mian, hay que comerse toda la hebra de un tirón.
Los fideos de la longevidad se comen durante el Año Nuevo chino porque es el comienzo de un nuevo año, y queremos desear a todos un comienzo auspicioso. La longitud ininterrumpida del mian es una señal de que todo lo bueno vendrá para la persona que lo come, sin problemas. El cocinero nunca sirve las hebras cortadas o seccionadas, y la persona que come debe intentar comer cada hebra de un solo trago.
