Sopa de albóndigas Serious Eats
El fácil acceso de Miami a la auténtica comida caribeña, así como a los ingredientes caribeños en los supermercados, me ha permitido probar a aprender una serie de comidas nuevas. Nunca se me había pasado por la cabeza probar la comida nicaragüense. Soy una cocinera muy aventurera y a menudo pruebo recetas de países en los que nunca he estado y termino con platos que nunca he probado en mi vida y que probablemente nunca probaré fuera de mi propia cocina.
Aquí en Miami, después de la comida cubana, la comida nicaragüense es probablemente la más frecuente. Antes de venir a esta ciudad, nunca había oído la menor mención de la comida nica. Debo decir que es una de las cocinas más infravaloradas que conozco. Es muy versátil, muy sabrosa y está llena de vitaminas vitales para nuestra dieta. De hecho, la comida nicaragüense se ha convertido en mi amor culinario, si no en mi obsesión. Me encanta su sabor ácido, la sensación reconfortante que transmite y su ingenio culinario casi lúdico. Puede que no haya probado antes la comida nicaragüense, pero no tenga miedo. Atrévase a probar algo nuevo.
Sopas con albóndigas
Los ingredientes se mezclan para preparar youvarlakia avgolemono (sopa griega de albóndigas con limón) en Nueva York, el 17 de febrero de 2022. Añadir poco a poco caldo de pollo a las yemas mientras se bate constantemente atempera la mezcla de huevos. Estilismo de Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)
Las albóndigas se enfrían para youvarlakia avgolemono (sopa griega de albóndigas con limón) en Nueva York, 17 de febrero de 2022. Enfriar las albóndigas durante al menos 20 minutos ayuda a que mantengan su forma. Estilismo de Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)
Los ingredientes se mezclan para hacer youvarlakia avgolemono (sopa griega de albóndigas con limón) en Nueva York, 17 de febrero de 2022. Añadir poco a poco caldo de pollo a las yemas mientras se bate constantemente atempera la mezcla de huevos. Estilismo de Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)
Las albóndigas se enfrían para youvarlakia avgolemono (sopa griega de albóndigas con limón) en Nueva York, 17 de febrero de 2022. Enfriar las albóndigas durante al menos 20 minutos ayuda a que mantengan su forma. Estilismo de Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)
Albóndigas come en serio
Crecí comiendo mucha sopa. Pero en casa, los platos principales y las guarniciones se presentaban al mismo tiempo, y simplemente lo echabas todo en el plato sin prestar atención a que los bordes de la comida se tocaran, a menos que fueras un bicho raro. Cuando me mudé a Ciudad de México, conocí la comida de varios platos en casa. No era necesariamente lujoso (aunque tenía una amiga que tenía pavos reales y rottweilers coexistiendo en su extenso y cuidado césped), sólo una forma diferente de servir. A mis amigos mexicanos les traían la comida por etapas, y la sopa siempre era lo primero. Había consomé, consomé con finos fideos rotos y un sinfín de sopas de verduras del color de Crayola, aderezadas con nata y delicadas hierbas. Recuerdo que siempre hacía frío a la salida de la escuela, y era un consuelo sentarse ante un caldo vaporoso y aterciopelado.
Por qué comemos sopa en Nicaragua, sin embargo, donde siempre es caliente y seca o caliente y húmeda, desafía cualquier explicación. Masoquistas, digo, porque las sopas abundan y se sirven todo el año: ¡Tripas! ¡Pollo y verduras! De queso. ¡Cangrejo de mar! ¡Rabo de buey! ¡Pero, por Dios! Tomar sopa en casa de mi abuela era una tortura: El almuerzo se servía mucho después de que las campanas de la catedral hubiesen proclamado el mediodía, momento en el que los invitados se morían de hambre y languidecían bajo un calor agobiante, balanceándose indefensos de un lado a otro en las mecedoras.
Albóndigas de pollo
Caldo de Albóndigas se traduce literalmente como sopa de albóndigas. Tradicionalmente, las albóndigas se preparan con carne de vacuno y se adornan de dentro a fuera con arroz y menta fresca. Esta sopa es increíblemente reconfortante, con un caldo de tomate especiado y tantas verduras como desee el chef. Nos encanta este clásico mexicano con raíces españolas, pero esta vez hemos optado por deconstruirlo ligeramente, añadiendo el arroz y la menta directamente al caldo y aligerando las albóndigas cambiando la carne picada de ternera por la de pavo.
