Sopa de fideos de pollo tailandesa
Para una cena sin complicaciones cuando se tiene un poco más de tiempo, esta sopa picante, cremosa y satisfactoria llena y es fabulosa. Llena de fragantes y maravillosos sabores tailandeses, no hay nada más reconfortante que esto.
1 x Marion’s Kitchen Curry rojo tailandés, que incluye:- Pasta de curry rojo tailandés- Leche de coco- Hierbas secas y chile- Brotes de bambú1 cucharada de aceite vegetal6 tazas de caldo de pollo500g (1. 400 g de fideos cocidos (por ejemplo, fideos de arroz) 2 manojos de bok choy, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas¼ de taza de cilantro picado 1 guindilla roja larga en rodajas finas
Para la sopa de fideos, calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Añadir la PASTA DE CURRY ROJO y cocinar durante un minuto. Incorporar la LECHE DE COCO, el caldo de pollo y las HIERBAS Y EL CHILO SECADOS, las BROTES DE BAMBÚ escurridos y el pollo. Reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno como un tenedor.
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Recoge la sopa tailandesa de limas
Con la visita de unos amigos de fuera de la ciudad, hemos pensado que es el momento perfecto para explicar cómo se come la comida tailandesa. Aunque no vamos a profundizar en los entresijos, hemos repasado los utensilios, condimentos y la etiqueta de la comida tailandesa, que es un poco diferente no sólo de lo que estamos acostumbrados en casa, sino de otras cocinas asiáticas.
Al contrario de lo que mucha gente piensa que se come en toda la cocina asiática, la comida tailandesa se come normalmente con cuchara y tenedor, ¡no con palillos! La comida se suele cortar en trozos del tamaño de un bocado que se pueden manipular fácilmente con estos dos utensilios. No se necesita un cuchillo.
Cuando aprendimos a comer comida tailandesa por primera vez, tuvimos la tentación de mantener el tenedor en nuestra mano dominante, como haríamos en nuestro país, y utilizar la cuchara como cuchara. Pronto nos dimos cuenta de que no es así, aunque sigue funcionando igual de bien.
Sujeta los palillos en la mano dominante y la cuchara de sopa en la otra. Come directamente de los palillos y bebe el caldo con la cuchara sopera. O bien, utiliza los palillos para coger trozos de carne, verduras y fideos y coloca una pequeña cantidad de cada uno en la cuchara. Recoge un poco de caldo y come con la cuchara sopera para conseguir el bocado perfecto.
Receta de sopa de fideos tailandesa
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Los fideos de arroz Sukhothai (tailandés: ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย, kuaitiao Sukhothai) es un estilo de sopa de fideos de arroz (kuai tiao) que se sirve en Tailandia. Consiste en fideos de arroz con caldo y aderezos, combinando fideos de arroz que casi se sirven con un tipo de fideo fino llamado “sen lek”. La carne de cerdo en rodajas o el caldo dulce a base de cerdo, la carne de cerdo molida y los chicharrones son casi la base del aderezo. Las judías verdes en rodajas finas, los trozos pequeños de nabo salado y el cacahuete molido son los ingredientes principales. El sabor se basa en el dulzor y el olor a lima, aderezado con salsa de pescado y chile molido. Los fideos de arroz de Sukhothai suelen servirse solos o con una sopa.
Tailandia ha comerciado con los chinos desde la época de Sukhothai mediante el envío de la cerámica Celadon Sangkhalok. Según el documento comercial, no se tiene constancia de la existencia de fideos hasta la época de Ayutthaya. El reinado del rey Ramathibodi III (Narai), durante 1656-1688) fue la edad de oro de diversos alimentos. Debido al comercio con muchos países, no sólo se intercambiaron bienes, sino también muchos tipos de alimentos de otros países a Siam. Después, los tailandeses adaptaron esos alimentos a sus ingredientes locales y a sus gustos. Los fideos también llegaron con los comerciantes chinos, que los cocinaron y compartieron con otros como el nuevo plato que hizo que la gente quisiera probar este único plato que se cocinaba fácilmente con sólo hervir los fideos, añadir carne y verter la sopa. En la actualidad, el kuaytiew se ha adaptado a muchas partes de Tailandia. Los locales llaman a los fideos de arroz de Sukhothai “Kuaytiew-Thai”, pero los forasteros los llaman “Kuaytiew-Sukhothai”. Las diferencias radican en los ingredientes, que consisten en judías verdes cortadas en rodajas finas, cacahuete molido y zumo de lima. Los fideos de arroz de Sukhothai son similares a los de “Kamphaeng Phet”, que se llaman “Kuaytiew Cha-Kung-Rao”. A la inversa, los fideos de arroz de Sukhothai se cubren con carne de cerdo ligeramente roja y los sabores de Kamphaeng Phet con nabo y gambas secas saladas. También en Nakhonsithammarat, la ciudad del sur de Tailandia, se cubren con carne de cerdo hervida rayada y se utiliza la col del pantano en lugar de carne de cerdo ligera y judías verdes en rodajas finas.
Sopa de fideos tailandesa vegetariana
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Vale, no está hecha al cien por cien con productos básicos de la despensa, pero si tienes un bote de pasta de curry tailandesa en la nevera (y deberías tenerlo, ¡dura una eternidad!), un poco de caldo de pollo o de verduras en las estanterías y una caja de fideos, entonces una cena abundante, fresca, saciante y sabrosa está a sólo una pechuga de pollo y unas cuantas hierbas.
La sopa no es tradicional ni mucho menos, pero la pasta de curry rojo tailandesa en frasco tiene muchos sabores en común con la sopa tom yum tradicional -la hierba limón, los chiles y el galangal, por ejemplo-, por lo que es un buen sustituto de la auténtica. Empiezo por freír la pasta en un poco de aceite para ayudar a que florezca y profundice sus sabores, y luego añado un poco de caldo de lata, salsa de pescado, azúcar y zumo de lima, junto con un par de trozos pequeños de pechuga de pollo. En el tiempo que tarda el pollo en cocinarse, se pueden cocinar los fideos en una olla aparte.
