Almejas borrachas
Hoy os voy a enseñar a preparar un delicioso plato coreano de fideos llamado “kalguksu” en coreano. Hay diferentes versiones de kalguksu en función de los ingredientes principales, como pollo, marisco, alubias rojas, almejas, setas, kimchi, calabacín, patatas, etc. Hoy lo prepararé con almejas. El gran sabor del caldo casero con los fideos masticables sabe muy bien con las almejas. Pruébalo algún día.
Añade aproximadamente ½ libra de fideos para kalguksu al agua hirviendo. Cocer durante unos 4-5 minutos, o hasta que los fideos estén casi cocidos a fuego medio-alto. Sigue las instrucciones del paquete de fideos que tengas. Yo usé fideos congelados para esta receta, pero también puedes usar fideos frescos o secos.
Mientras tanto, pica los ingredientes vegetales. Corta ½ taza de calabacín, ½ taza de cebolla y ¼ de taza de zanahoria en trozos de 1 pulgada de largo y ¼ de pulgada de grosor. Corta ¼ de taza de cebollas verdes en trozos de ½ pulgada.
4-5 minutos después, apague el fuego de los fideos. A continuación, enjuague los fideos varias veces en agua fría y escúrralos. Esto ayuda a eliminar el almidón extra de los fideos y ayuda a que el caldo quede claro más tarde. Si te gusta la sopa espesa y con almidón, no hace falta que hiervas los fideos por separado.
Sopa de almejas coreana
Cocer almejas al vapor es increíblemente sencillo. Básicamente sólo hay que añadir calor. Y las almejas, Dios las bendiga, son unas criaturas tan dulces que perdonan… aunque te equivoques un poco, siguen estando deliciosas. Pero no te equivocarás, porque aquí están nuestros mejores consejos.
Guarda las almejas en la nevera hasta que vayas a cocinarlas. Si llevan unos días en el frigorífico, puede que se abran un poco… no pasa nada. Están frías. Las almejas vivas deben cerrarse cuando las golpeas o las calientas un poco. Las almejas muertas se abrirán por completo y hay que tirarlas.
Antes de cocer las almejas, enjuágalas con agua dulce para eliminar cualquier resto de arenilla o algas de las conchas. Utiliza tus sentidos para ello: escucha si hay chirridos (señal de almeja muerta o concha astillada). ¿Hueles algo raro? Tíralo. Y fíjate en los fangos (almejas muertas llenas de barro). Estas son terribles para cocinar, y son furtivas porque no suenan huecas.
Damos tiempo a las almejas para que se purguen antes de enviarlas, así que la mayoría de nosotros no las ponemos en remojo. Si quieres dar este paso extra para asegurarte de que no tienen arenilla, sólo tienes que ponerlas en agua dulce fría durante una media hora, cambiando el agua dos o tres veces. (Este consejo es de nuestra buena amiga y estupenda chef Renee Erickson). No los dejes demasiado tiempo en agua dulce, porque acabarán muriendo. Ten en cuenta que el remojo reduce su contenido en sal, así que puede que tengas que ajustar el condimento. (Las almejas sin remojar aportan mucha sal al plato que prepares).
Receta de almejas kalguksu
¡Hola a todos! Bienvenidos a Djalali Cooks. Hoy os traigo una receta rápida de preparar y sencillamente maravillosa. Es una sopa ligera de fideos; los sabores frescos del jengibre y la albahaca se mezclan con el sake y la salsa de ostras para crear una sopa sabrosa y refrescante que se prepara rápidamente, en una sola olla. Yo he sustituido las almejas frescas con cáscara por almejas enlatadas, pero si no puedes conseguir almejas frescas, no hay problema. Manos a la obra: almejas borrachas con fideos.
Esta receta es de Bon Appétit, y las almejas enlatadas no son la única sustitución que tuve que hacer. También utilicé chiles serranos en lugar de chiles Bird’s Eye y estoy añadiendo cilantro picado. Usaremos 3-4 paquetes de fideos ramen secos. Ponga agua sin sal a hervir en una olla grande y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. antes de escurrir los fideos, saque 2 tazas del agua de la pasta, luego escurra los fideos y sirva los fideos en porciones en dos o cuatro tazones anchos y poco profundos. (Si sólo sirve a dos personas, le sobrarán fideos).
Sopa de almejas con fideos coreana
Al igual que el com hen (arroz con almejas tiernas), la sopa de fideos con almejas tiernas también es un plato emblemático de la antigua capital imperial de Hue. El amarillo de los fideos, el rojo de los chiles, el verde de las hierbas, el sabor agrio de la fruta estrella y el dulce de la carne de la almeja tierna brindarán a los comensales una interesante y colorida experiencia culinaria.
La almeja tierna es un ingrediente popular de las especialidades de Hue. Hen (almeja o mejillón) es también el nombre de un pequeño islote de la ciudad. Se dice que el agua del río Huong (Perfume) que fluye hasta el islote es más clara que la de otros tramos del río. En particular, el lecho del río está cubierto por una gruesa capa de limo que es un hábitat ideal para las almejas pequeñas. Por eso, las almejas pequeñas capturadas en el islote son las mejores y se utilizan como ingredientes en los platos de los reyes.
Además de almejas tiernas y fideos, el plato también requiere hierbas, cortezas de cerdo crujientes, cacahuetes y salsa de chile especial de la región central. La preparación del plato es bastante compleja y tiene que cumplir las normas establecidas por los entendidos de Hue. Primero, las almejas tiernas se remojan en agua para limpiarlas. A continuación, se hierven para que su carne pueda extraerse fácilmente. La sopa espesa que se hace hirviendo las almejas tiernas se utilizará como elemento principal del caldo. A continuación, la carne de las almejas tiernas se sofríe con algunas especias a fuego lento para que queden jugosas.
