Sopa de fideos vegana
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Me pregunto por los fideos de las sopas de fideos en lata. Las sopas de fideos hechas en casa se vuelven espesas y blandas porque los fideos absorben todo el caldo, pero las sopas enlatadas conservan una textura decente (no grandiosa) y no parecen absorber el caldo, sin importar el tiempo que pasen en la tienda o en mi despensa. ¿Cómo lo hacen? ¿Quiero saberlo?
Para empezar, la sopa es relativamente acuosa, y los fideos entran secos. El caldo puede tener un poco de cuerpo gracias a la gelatina creada por la cocción a fuego lento de los huesos y la carne, pero en su mayor parte, la sopa es fina.
A medida que los fideos comienzan a cocinarse, el líquido de la sopa empezará a espesarse ligeramente. Esto sucede de dos maneras: primero, es una simple concentración de sólidos disueltos. A medida que la pasta absorbe agua, deja cada vez menos agua libre en la olla, por lo que la pequeña cantidad de gelatina y otros sólidos disueltos que había en el agua en primer lugar se concentrará un poco más (esos sólidos no son absorbidos por la pasta).
Receptor de sopa de fideos
Se puede utilizar cualquier fideo fino si no se dispone de fideos de arroz. Y la sopa sabe muy bien con cualquier verdura, así que es bueno utilizar lo que haya en la nevera. Tampoco es necesario utilizar carne de muslo de pollo, por lo que se puede utilizar cualquier pollo que esté disponible.
Esta sopa también es una buena manera de utilizar las sobras de pollo. De hecho, es incluso más fácil: basta con saltarse el paso de cocción del pollo y añadir el pollo sobrante justo antes de poner los fideos. Así tendrás tiempo suficiente para que se calienten. Sólo recuerda que si el pollo se ha congelado antes, no puedes congelar la sopa.
¿Por qué no les pides que te ayuden a preparar las verduras? Pueden ayudar a rallar las zanahorias, cortar los champiñones o separar los ramilletes de brócoli. Es más probable que quieran comer algo que han ayudado a preparar.
Si estás intentando decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente cómo son tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.
Sopa china
Seguí las instrucciones casi al pie de la letra (excepto las zanahorias; DH odia las zanahorias cocidas), y la ajusté antes de servirla añadiendo bastante más pasta de curry rojo. No tenía menta, pero no la eché de menos. Tuvimos suficiente para las sobras del día siguiente y añadí más guisantes. Cuando vuelva a hacer este plato, sin duda duplicaré o triplicaré la cantidad de guisantes. Su crujiente añade una textura maravillosa. Es una sopa estupenda para una noche fría, que no requiere mucho tiempo ni energía. Si no tienes pollo asado, simplemente utiliza una pechuga de pollo escalfada.
El caldo es fantástico, pero el plato en general es un poco soso – el pollo, los fideos y las verduras no parecen absorber los maravillosos sabores del caldo. Si piensas en comer las sobras, los fideos de arroz absorben mucho caldo y se hinchan mucho con el tiempo.
Delicioso y fácil de hacer. Basándome en otros comentarios, reduje la cantidad de Sriracha a la mitad, pero probablemente añadiré la cantidad completa la próxima vez. Añadí champiñones en rodajas y lo hice con fideos de harina de arroz del tamaño del pad thai, ya que mi tienda no tenía los más anchos.
Sopa de fideos picante
Esta es una sopa de fideos con pollo muy fácil. No necesitas horas para cocer el pollo a fuego lento, porque, con este método de agua caliente, puedes conseguir un resultado de 3 horas de cocción a fuego lento en sólo 5 minutos; La sopa sale rica, cremosa y abundante. Te sorprenderá lo sabrosa que es. Esta receta también es económica y es suficiente para alimentar a toda la familia.
Precalienta la cazuela de barro (u otra olla de gran capacidad) hasta que esté bien caliente. Añade un poco de aceite para dorar el pollo y el jamón Jin Hua (opcional). Esto llevará unos minutos por cada lado.
El jamón Jinhua es totalmente opcional, pero me encanta el rico sabor umami que aporta al caldo. Se pueden utilizar otros tipos de carne curada, con un poco de grasa como el trozo que estoy utilizando será lo mejor.
Lo mejor es que el pollo tenga hueso y piel. La piel nos va a ayudar a crear la reacción del ánade y los huesos van a crear la base de sabor para el caldo. Yo suelo utilizar cuartos de pollo porque son asequibles. Si no te gusta la carne oscura, puedes usar pechuga de pollo más huesos de pollo extra.
