Sopa de fideos de arroz
Desde los crujientes fideos a la sartén hasta un tazón de sopa de fideos wonton, los fideos de huevo chinos frescos son un plato básico de los restaurantes chinos. Al igual que la pasta italiana o el ramen, cuando se cocinan bien deben tener un bocado firme y una textura elástica, y la gran variedad de grosor y elasticidad hace que los fideos chinos al huevo sean de los más versátiles para cocinar.
Si es la primera vez que cocina con fideos de huevo chinos frescos, la variedad puede resultar un poco abrumadora. Situados en la sección de refrigerados de la mayoría de los mercados asiáticos, los fideos de huevo frescos son amarillos y están hechos principalmente con harina de trigo y huevos. Pero que parezcan fideos de huevo no significa que lo sean. Algunas variedades de fideos alcalinos tienen un aspecto amarillo, mientras que algunas marcas tiñen sus fideos de amarillo para escatimar en huevos. Asegúrate de comprobar en la etiqueta si hay huevos de verdad cuando compres cualquiera de las variedades que se indican a continuación.
Al igual que toda la pasta fresca, los fideos chinos al huevo frescos deben conservarse en su envase original cerrado en el frigorífico hasta el momento de cocinarlos y, una vez abiertos, sólo durarán un par de días. Una vez abiertos, sólo duran un par de días. Sin abrir, duran aproximadamente una semana, pero no olvide comprobar la fecha de caducidad.
Sopa de fideos coreana
Los fideos de la longevidad siempre se preparan con cariño en los hogares asiáticos para celebrar el cumpleaños. Simbolizan una larga vida de felicidad, como sugiere su nombre chino chang shou mian (o, literalmente, fideos de larga vida).
Los fideos de la longevidad son largos y finos fideos asiáticos de harina de trigo (o mian (麺) en chino) cocidos en un caldo sazonado con verduras, aceite de sésamo y salsa de soja. También pueden saltearse con fideos de huevo chinos, que es la forma hokkien de comerlos. El hokkien es un grupo dialectal chino del sudeste de China.
Los fideos de la longevidad tienen un significado simbólico. Cuando uno sorbe un tazón de chang shou mian, que en chino significa “fideos de larga vida o cara larga”, la tradición dice que significa que recibirá felicidad y longevidad.
Esta práctica tiene su origen en la creencia de los chinos Han de que las personas con caras largas tienden a vivir más. Por eso empezaron a comer estos fideos de larga vida. Si se toma un cuenco de mian, hay que comerse toda la hebra de una sentada.
Los fideos de la longevidad se comen durante el Año Nuevo chino porque es el comienzo de un nuevo año, y queremos desear a todos un comienzo auspicioso. La longitud ininterrumpida del mian es señal de que a la persona que lo come le vendrán todas las cosas buenas, sin sobresaltos.
Sopa de pollo china
Esta receta de fideos chinos en sopa procede del chef Deh-ta Hsiung, quien señala que los fideos en sopa (tang mein) son mucho más populares que los fideos fritos (chow mein) en China. Receta reproducida con permiso de “Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home”.
La carne y las verduras “aderezan” los fideos y el caldo, añadiendo proteínas, color y nutrientes a los fideos y a su caldo. La receta tarda entre 20 y 25 minutos en prepararse y cocinarse (más unos 20 minutos para remojar las setas). Prepare este plato de fideos para una comida o cena reconfortante y satisfactoria.
“Los fideos chinos (tang mein) eran excelentes y constituyeron una comida deliciosa. Hice los fideos con solomillo de cerdo, espinacas, setas shiitake remojadas, brotes de bambú y cebollas verdes, y utilicé un rico caldo de pollo. Para ser un plato tan sencillo de fideos y caldo, era sorprendentemente sabroso.” -Diana Rattray
Los fideos chinos al huevo se hacen con harina de trigo, agua y huevos. Son ligeramente gomosos y pueden ser gruesos o finos. Si no encuentra fideos chinos al huevo, sustitúyalos por fideos de trigo con la etiqueta “lo mein noodles” o “chow mein noodles” o por una pasta italiana como linguine o spaghetti.
Sopa de fideos chinos vegetariana
Sirve estos fideos crujientes con mostaza china y salsa de pato como aperitivo, o utilízalos como guarnición de sopas. Son como los de los restaurantes chinos. A mí me encanta espolvorearlos sobre mi sopa de huevo.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
