Me considero fan de la cocina mexicana, concretamente de estas recetas tan sencillas y que sientan tan bien. Fajitas, tacos, quesadillas o burritos, todas las variedades me gustan, cambiando los rellenos y probando nuevas masas conseguiremos que sea cada vez una experiencia diferente.
En esta ocasión con una tortilla con condimento Tex-Mex y harina de trigo integral, las fajitas quedaron perfectas con este relleno 100% vegetal.
INGREDIENTES
- tortillas de trigo integral con Tex-Mex. Consulta la receta aquí
- 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta aquí
- 200 gr pimiento rojo
- 200 gr calabacín
- 130 gr cebolla morada
- 70 gr apio
- 50 gr ajetes frescos
- 40 gr alcaparras
- 30 gr Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo
- 20 gr ajo morado IGP «Las Pedroñeras»
- 10 gr condimento Tex-Mex casero. Consulta la receta aquí
- zumo de limón a gusto
- sal
- perejil fresco
ELABORACIÓN
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír a fuego medio los ajetes, cebolla y ajo, al cabo de dos minutos, agregar el pimiento rojo y apio cortado en bastón, sofreír un par de minutos más.
- Incorporar el calabacín cortado también en bastones. Remover y sofreír dos minutos más, sazonar y añadir el condimento Tex-Mex, el tomate frito casero, perejil y alcaparras. Apagar el fuego y mezclar bien.
- Rociar con zumo de limón y rellenar las fajitas.
Por 100 grCalorías135,35 KcalProteínas3,66 grGrasas6,24 grHidratos de Carbono15,26 gr
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Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
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