Ensalada de Kale y edamame

La semana pasada en Instagram me fijé en una ensalada súper colorida y todo un «festín de vitaminas» como decían sus autores, la deliciosa receta original de esta versión de ensalada es de @ma_petite_bouchée la suya con fresas y guisantes lágrima de su huerta, una auténtica maravilla…

Últimamente no he conseguido fresas de calidad por aquí y como tenía congelados unos arándanos ecológicos, adapté su ensalada. Tampoco tenía guisantes lágrima pero sí edamame (que me vuelve loco) y una mermelada natural de mango malagueño que me envían la familia de Mancate Tropical Fruits en cada pedido y que es un productazo de calidad.

Y el toque gourmet de esta ensalada se lo aporta la pimienta de Sichuán y la avellana natural (y tostada) de la Sierra de Gredos en Ávila.

No puedes dejar de probar estas ensaladas, están tremendas! y es que el Kale, como lo prepares, es algo que enamora.

INGREDIENTES

  • 300 gr hojas de kale
  • 200 gr granos de edamame
  • 100 gr arándanos ecológicos
  • 40 gr mermelada natural de mango malagueño
  • 30 gr avellanas naturales tostadas
  • 20 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Montes de Toledo
  • zumo de 1 limón
  • sal marina
  • pimienta de Sichuan

ELABORACIÓN

  1. En agua hirviendo y ligeramente salada con sal marina, escaldar máximo un par de minutos las hojas de kale lavadas, troceadas y los granos de edamame.
  2. Sacar la verdura, escurrir, rociar con el zumo de limón, aceite de oliva y reservar.
  3. Servir con las avellanas, arándanos, gotas de mermelada de mango malagueño, sazonar a gusto y moler pimienta de Sichuan.
Por 100 gr
Calorías117,85 Kcal
Proteínas4,96 gr
Grasas6,47 gr
Hidratos de Carbono8,68 gr

Ingrediente destacado

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g      • Fibra alimentaria: 2,1g      • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

Colaboración

Coliflor al curry con salsa de piquillos Judías verdes con seitán chimichurri Berenjenas rellenas de lentejas Arroz bomba con espárragos y pulpa de ñora Helados cremosos de chocolate y Henko Snacks Copas brownie cremoso de coliflor con Henko Snacks de café Helado healthy con bites de cacao Pancakes veganos con canela y cardamomo Porridge de…

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