Hace unos días compré unos riquísimos higos secos (nacionales) que están deliciosos… y pensando en qué hacer con ellos tenía en mente el típico bizcocho, pero me apetecía hacer algo rápido y claro, para el bizcocho de higos secos hay que dejarlos en remojo toda la noche.

Lo que se me ocurrió fue hacer estas cookies veganas de plátano, manzana deshidratada de Sanofeel, dátiles y avena, el resultado es tremendo! Tiernas que son más bizcochitos que galletas, sabrosas y súper dulces sin llevar azúcar ni edulcorante, solo fruta.

Con harina y copos de avena integral de BIONSAN, gasificante y bicarbonato de El Tigre que son una combinación perfecta para conseguir ese punto entre galleta y bizcochito que hacen de estas galletas, algo irresistible.

INGREDIENTES

• 200 gr plátano de Canarias maduro
• 100 gr higos secos nacionales
• 60 gr dátiles Medjool
• 60 gr harina de avena integral
• 50 gr manzana deshidratada
• 30 gr copos suaves de avena integral
• 25 gr crema de cacahuete sin azúcar
• 25 ml bebida de soja sin azúcar añadido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1/2 sobre (doble) gasificante El Tigre
• 1/2 cucharadita bicarbonato El Tigre

ELABORACIÓN

1. Encender el horno a 180ºC. Trocear los higos enteros y la manzana.
2. Poner en el vaso de la batidora la bebida de soja, dátiles sin hueso, plátano, esencia de vainilla, crema de cacahuetes y triturar.
3. Agregar a la mezcla anterior la harina, los copos, la fruta troceada, el gasificante, bicarbonato y mezclar un minuto más.
4. En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, poner bolitas de masa, aplanar y hornear 12-15 minutos.

	Por 100 gr
Calorías	231,04 Kcal
Proteínas	5 gr
Grasas	3,63 gr
Hidratos de Carbono	42,18 gr