Recetas de sopas fáciles
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Pho bo -la sopa vietnamita de fideos con ternera- puede que sea más popular en Estados Unidos, pero su prima pho ga, hecha con pollo, es más fácil de preparar y, en mi opinión, igual de sabrosa. ¿Y si le dijera que puede preparar un magnífico plato de sopa vietnamita de pollo con fideos, con un caldo rico y aromático y un pollo tierno como un hueso, en menos de media hora? La olla a presión viene al rescate.
Mi mujer y yo comimos tazones y tazones de pho ga en nuestra luna de miel en Vietnam. Su caldo rico y graso y sus sabores limpios, salpicados de puñados de hierbas aromáticas, son a la vez exóticos para los occidentales, pero lo bastante familiares como para dar en el clavo de la comida reconfortante que a veces se nos antoja cuando viajamos al extranjero.
Mientras escribo hoy, no estoy tan lejos de casa, pero sí muy lejos. Durante las últimas semanas he estado escribiendo y cocinando en el apartamento de mis suegros en Bogotá, Colombia. Son gente encantadora y Colombia es un país increíblemente rico y diverso, tanto desde el punto de vista cultural como gustativo. Pero trabajar fuera de casa plantea una serie de retos especiales. Están los obvios para cualquier tipo de trabajo informático: no estar familiarizado con tu espacio de trabajo conduce a la ineficacia. Es difícil editar fotos en la pequeña pantalla de mi MacBook Air de 11 pulgadas cuando estoy acostumbrado a mi monitor de 27 pulgadas en casa. Tuve que dejar atrás toda mi biblioteca de referencias.
20 sopas en 20 minutos
MANILA, Filipinas – ¿Ya estamos hasta la coronilla de sopa? Sinigang ha sido nombrada la mejor sopa del mundo por Taste Atlas, y con razón, en los premios anuales 2021 de la base de datos internacional de alimentos.
La sopa filipina de caldo agrio, verduras y carne ha vuelto a ser reconocida mundialmente por segundo año consecutivo, con una puntuación de 4,63 sobre 5. En los Premios Taste Atlas 2020, el sinigang fue nombrado la Mejor Sopa de Verduras del Mundo, con una puntuación de 4,8.
También incluyeron seis restaurantes locales donde se puede degustar el “mejor sinigang” del país: Locavore Kitchen & Drinks, Romulo Cafe, SENTRO 1771, Abé, The Aristocrat Restaurant y Fely J’s Kitchen.
Taste Atlas describe el sinigang como una “sopa agria filipina a base de sampalok (frutos del tamarindo)”, cuyo “caldo básico suele consistir en lavado de arroz, al que se añade un agente agrio”. Además del sampalok, también se puede utilizar la guayaba, el calamansi, el santol, el mango verde o las kamias.
Cómo hacer sopa
Esta sopa de arroz con pollo se hace cociendo trozos de pollo en el caldo, lo que produce un caldo sabroso, dorado y lleno de sabor sin tener que manipular un pollo entero. Olvídate del pollo asado, ¡esto es mejor!
Sé que hay un montón de sopas de pollo rápidas y fáciles “por ahí” que te harán usar pollo precocinado o escalfar pechuga de pollo rápidamente y luego mezclarlo en la sopa. Y si eso es lo que requieren sus limitaciones de tiempo, por favor vea la Nota 1 en la receta porque he dado los pasos de atajo para esto, y usted tendrá esta sopa en la mesa en 30 minutos. (Y todavía será totalmente digno de sorber).
Pero por un poco más de esfuerzo y 30 minutos de tiempo de cocción a fuego lento, puedes tener esta sopa de pollo y arroz con un increíble y sabroso caldo dorado con un sabor que el dinero no puede comprar.
Si vas a preparar la sopa de pollo y arroz para llevar a otro sitio, consulta las notas de la receta para ver la mejor manera de hacerlo (consiste en utilizar parte del caldo + agua para cocer el arroz por separado, después de lo cual se añade a la sopa cuando esté listo para servir).
Sopa de boda italiana
La sopa de cebolla francesa es la solución perfecta para un fin de semana de nieve. Esta sopa es tan fácil de hacer y sabe tan bien cuando se utilizan buenos ingredientes. Seguí la receta de Deb en smittenkitchen.com, que es bastante parecida a otras recetas pero con algunos detalles extra como la mayoría de sus recetas. Caramelizando las cebollas durante mucho tiempo y usando queso Gruyere se consigue un producto de primera.
Derretir la mantequilla y el aceite juntos en el fondo de una cacerola de 4 a 5 cuartos de galón u horno holandés a fuego moderadamente bajo. Añada las cebollas, remuévalas para impregnarlas de aceite y tape la olla. Reduzca el fuego a muy bajo y deje que se hagan lentamente durante 15 minutos. No necesitan tu atención; incluso puedes ir a consultar el correo electrónico.
Pasados los 15 minutos, destapa la olla, sube ligeramente el fuego e incorpora la sal y el azúcar. Cocina las cebollas, removiéndolas con frecuencia, de 30 a 40 minutos, hasta que adquieran un color dorado intenso y uniforme. No escatime en este paso, ya que creará la base de sabor complejo e intenso que llevará el resto de la sopa. Además, a partir de aquí, será pan comido.
