Cómo se prepara la sopa a la minuta
Sopa de carne molida
Los platos que más me gusta preparar son los que puedo tener listos en la mesa en menos de una hora. La sopa criolla es uno de ellos. En Perú nos encanta tomarla para almorzar, pero es especialmente buena y reconfortante para cenar, ya que es sustanciosa y sabrosa, pero ligera al mismo tiempo. Lo que le da tanto sabor al caldo es el tipo de ají utilizado (ají panca). Si decides no utilizarlo porque no tienes el ingrediente a mano o simplemente quieres probar algo diferente, no te preocupes. La sopa será igual de deliciosa, lo único que le faltará será su particular sabor peruano.
Los cocineros tradicionales le dirán que la pasta de tomate no forma parte de esta receta, pero nosotros pensamos que combina muy bien con los demás ingredientes y añade una capa extra de sabor y color. Ese color rojo ladrillo tan característico de esta sopa se lo da normalmente el ají panca, pero puede sustituirlo por la pasta de tomate, o usar ambos para un rojo aún más intenso.
La forma más fácil de hacer este plato es utilizando carne picada, pero la carne picada también es estupenda si se tiene el tiempo y la energía para picar un trozo de carne en dados muy pequeños. La idea es tener un plato de sopa humeante lo antes posible, y esa es la razón por la que se utiliza carne picada. Tú decides. La leche es otro ingrediente que puedes añadir u omitir. Una vez incorporada la leche, no la dejes hervir porque la sopa se cuajará y todo se estropeará. ¡Eso es lo último que quieres cuando tienes hambre!
A la minuta brasileiro
La sopa criolla se prepara normalmente con carne picada y es muy popular entre los lugareños de Lima, Perú. También se conoce como "sopa a la minuta" porque se puede preparar rápidamente, con resultados sabrosos. Como hace poco tenía unos camarones en el refrigerador, se me ocurrió hacer una versión marinera de este delicioso plato, usando camarones en lugar de carne.
El resultado fue exquisito y llenador; ahora tengo otra receta para reconfortar a toda la familia en los días más fríos. También se pueden utilizar vieiras en lugar de gambas, pero en este caso, sólo deben añadirse en el último minuto de cocción; dejar reposar y servir unos minutos después. Esto evitará que se cocinen demasiado y mantendrá las vieiras suaves y jugosas.
Sopa de leche peruana
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Sopa criolla peruana
La sopa criolla (también conocida como sopa a la minuta) es la versión peruana del laksa. No es tan dulce, ni tan espesa, ni tan ácida, pero es igual de reconfortante. El nombre alternativo de esta sopa "a la minuta" indica que es un plato rápido de hacer (minuto = minuto).
Como la mayoría de los platos peruanos, la sopa criolla lleva cebolla, ajo y ají. Esta base sirve para aromatizar la sopa, mientras que los tomates aportan algo de dulzor, acidez y cuerpo. Otros ingredientes clave son la carne de vacuno (picada o muy fina), los fideos (normalmente pasta cabello de ángel) y la leche evaporada. La guinda es un huevo escalfado o frito.
En esta receta he utilizado fideos para hacerla sin gluten. También puedes usar fideos konjac bajos en carbohidratos, zoodles (fideos de calabacín) o el sustituto que prefieras. No recomiendo utilizar leche evaporada (ni en esta receta ni en general) debido a su escasa calidad nutricional. En su lugar, utiliza leche normal o leche no láctea sin azúcar.