Sopa de parihuelas
Martín Morales sirve una sopa verde y abundante procedente de Cajamarca, en Perú. En Caramarca, la sopa se sirve con hierbas locales como el paico y el huacatay, pero el chef de Andina ha sugerido útiles sustitutos que deberían ser más fáciles de conseguir en estas costas. Esta receta está tomada de Andina: El corazón de la comida peruana, de Martín Morales, publicado por Quadrille. Fotografía de David Loftus.
Conduje por caminos de tierra llenos de baches, a través de lluvias torrenciales y a lo largo de escarpados precipicios durante ocho horas para probar esta sopa en la histórica ciudad de Cajamarca. Aunque tradicionalmente se elabora con hierbas de paico y ruda, originarias de los Andes peruanos, se puede utilizar perejil y pak choi. El huevo y el queso aportan proteínas, por lo que es un plato principal que llena.
Cuando la cebolla y el ajo estén listos, añade la mitad de la pasta de hierbas a la sartén con la mezcla de cebolla, junto con la col o el pak choi y las patatas. Remover para combinar, luego verter 1,5 litros de agua y sazonar bien con sal y pimienta.
Llevar la sopa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 25 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas. Retirar la cazuela del fuego y verter 2 cucharones de caldo en una cacerola pequeña a fuego lento
Sopa de gallina peruana
3 min read En la mayoría de las culturas y para la mayoría de nosotros, las sopas y los caldos son el alimento reconfortante por excelencia. Están ahí para mejorar un mal día, nos recuerdan tiempos más sencillos y felices, e incluso tienen beneficios comprobados en nuestra salud cuando estamos enfermos.
Entre todas las variedades de sopa y caldo que podemos encontrar en la cocina peruana, la Sopa de Frijoles Peruanos ocupa un lugar muy especial. Este plato, también conocido como Sopa de Habas o Chupe de Habas, se elabora principalmente con frijoles peruanos.
Es un hábito que deberías copiar por los grandes beneficios que tienen. Comer frijoles como parte de tu dieta diaria equilibrada te aportará cantidades muy saludables de proteínas y minerales.
Recuerda enjuagar en agua fría y escurrir los frijoles peruanos un día antes de cocinarlos. Esto no sólo facilita la cocción de las alubias y ahorra algo de tiempo, sino que también ayuda a eliminar los ingredientes de las alubias que dificultan su procesamiento por parte de nuestro organismo.
Ahí está, la receta perfecta que parece complicada pero que en realidad es súper fácil.La Sopa de Frijoles Peruanos es un plato estupendo para servir como entrada en una cena, también es una opción muy amigable porque la pueden comer jóvenes, mayores, vegetarianos y personas que están en dietas especiales.
Sopa de marisco peruana
Todos los peruanos sabemos que cuando vamos a un restaurante no hay menú sin su deliciosa entrada. Hoy en día es muy común pedir exquisitos platos pero antes de que te los sirvan te muestran una gran cantidad de opciones para que empieces a degustar antes de comer el delicioso guiso que has pedido.
El caldo de cordero, por sus ingredientes, aporta un alto contenido en proteínas debido a la carne que lleva en la composición del caldo. También aporta una gran cantidad de vitamina B, que ayuda a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y también puede ayudar a controlar los ataques de asma debido a los niveles de selenio que tiene.
Somos un blog apasionado por la comida peruana, debido a su increíble sabor, sus más de 500 recetas de platos la convierten en una de las cocinas más grandes y estructuradas. Su origen es una fusión de varias cocinas de los 5 continentes. De estas cocinas surge una cocina llamada “comida criolla”.
Sopa de aguadito
La cocina peruana es una mezcla de antiguas tradiciones culinarias incas y europeas. Estas tradiciones combinadas dan lugar a platos populares como el ceviche. En este plato, la antigua técnica culinaria de conservar el pescado en zumo de frutas con sal y guindillas se combina con el zumo de cítricos, uno de los ingredientes españoles favoritos.
La palabra Criolla, muy común en la cocina peruana, suele representar un plato lleno de especias. Un ejemplo de plato criollo muy conocido es la sopa a la criolla, con ingredientes como fideos, verduras, carne y leche.
Hay varios ingredientes básicos que se utilizan habitualmente en la comida peruana. Uno de ellos es el maíz, que existe en diferentes variedades. Un ejemplo es el maíz blanco, llamado “Choclo”. El choclo puede comerse solo (después de hervirlo o cocinarlo al vapor) o en combinación con otros platos como el ceviche o la sopa.
En Perú también hay un tipo de maíz morado, que tradicionalmente se convierte en un zumo dulce llamado “Chicha Morada”. Este zumo, lleno de antioxidantes, se prepara hirviendo el maíz con piña, canela, clavo y azúcar para darle más sabor. Otro ingrediente principal en la mayoría de los platos peruanos es la patata. De las 5.000 variedades de patatas que existen en el mundo, unas 3.000 se encuentran sólo en los Andes. Las patatas en Perú y en los Andes son de diferentes colores, formas, tamaños y estructuras, con nombres como Oca, Mashua y Ulluco.
