Sopa de tofu
La historia de la sopa en China podría ser tan antigua como la historia de la cocina. La sopa china siempre ha sido una parte importante de la cultura alimentaria china. Se considera uno de los tipos de alimentos más nutritivos y digeribles.
Dado que en China las sopas se consumen como uno de los platos principales de una comida, se presta especial atención al caldo de la sopa. Como caldo se utiliza carne, huesos, huevos, mariscos, verduras, frutas, cereales y hongos comestibles. A continuación se presentan algunos nombres de sopas tomados de toda China.
Hay una gran variedad de sopas chinas. Sin embargo, en general se puede dividir en dos categorías principales: sopas finas – hechas con caldo claro y cocinadas rápidamente, y sopas espesas – cocinadas más lentamente con todos los caldos añadidos a la vez, a menudo con almidones añadidos como espesante cerca del final del proceso de cocción.
Es una antigua tradición tratar un resfriado o la fiebre con sopa. Además de su capacidad para reconfortar, se cree que ciertas sopas tienen poderes curativos. Muchas sopas se consumen por su sabor, así como por sus efectos reconstituyentes o tonificantes. Esto está muy relacionado con la medicina tradicional china.
¿Se puede utilizar el tofu en la sopa?
Sí, el tofu se puede utilizar en sopas. Puede utilizar tofu blando, tofu sedoso, tofu firme y tofu extrafuerte.
¿Qué tofu es mejor para la sopa?
El tofu firme y el extrafirme son densos y sólidos y aguantan bien en salteados, sopas o a la parrilla. El tofu blando es bueno para las sopas y para hacer salsas o pastas para untar, cuando se desea una textura más suave y la receta requiere mezclar, triturar o hacer un puré.
¿Cuál es la sopa china más saludable?
Sopa agridulce o sopa de huevo
Ambas sopas son bajas en calorías -contienen sólo entre 65 y 90 calorías por una porción de una taza (240 mL)- y puedes hacerlas aún más saludables evitando los fideos fritos lo mein que suelen ofrecerse como aderezo ( 2 , 3 ).
Desayuno de sopa de tofu china
El tofu se elabora añadiendo un agente cuajante al líquido de la soja cocida y colada. Tradicionalmente, el agente cuajante utilizado para hacer tofu es el nigari, un compuesto que se encuentra en el agua del océano, el sulfato de magnesio (sal de Epsom) o el sulfato de calcio (yeso), un mineral natural.
El tofu no tiene colesterol, es bajo en grasas saturadas, calorías y sodio, y es una buena fuente de vitaminas B y minerales. Por lo general, cuanto más firme es el tofu, mayor es su contenido en proteínas, calcio, hierro y grasa. El tofu prácticamente no tiene fibra.
Las afirmaciones anteriores de que los alimentos a base de soja pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas parecen no tener fundamento. En 2006, la Asociación Americana del Corazón canceló su respaldo a los alimentos de soja, declarando que la soja tiene poco efecto sobre el colesterol y no es probable que prevenga las enfermedades del corazón.
El tofu debe conservarse siempre en el frigorífico. Una vez abierto el envase, el tofu sobrante debe enjuagarse y cubrirse con agua fresca y un poco de sal. Cambie el agua a diario y utilice el tofu en el plazo de una semana.
El tofu puede congelarse durante varios meses sin perder su valor nutritivo. El tofu congelado y descongelado tiene una textura esponjosa que absorbe los adobos y es ideal para asar a la parrilla, o se puede desmenuzar para guisos o chile.
Sopa de tofu coreana
Esta sopa de tomate y tofu con gotas de huevo es una sopa sencilla y anticuada con la que crecimos en Hong Kong. Todo lo que se necesita es añadir sólo tres o cuatro ingredientes en una olla de caldo (o agua), y luego llevar a ebullición. Lo más destacado son los huevos, suaves como una cinta.
Después de publicar esta sopa rápida de huevo (蛋花湯) en mi blog chino y en mi página de fans hace unas dos semanas, algunos de mis seguidores respondieron con comentarios cariñosos diciendo que esta sopa les recordaba sus buenos tiempos cuando estudiaban en el extranjero.
Siento lo que ellos sienten, totalmente con ellos. Sé que muchos estudiantes extranjeros tienen que cocinar ellos mismos para ahorrar dinero para su matrícula. No tienen mucho dinero para cocinar platos con ingredientes caros.
Esta sopa es sencilla, casera y muy fácil de preparar, sobre todo cuando no se tienen muchos ingredientes en la cocina. Esta sopa no sólo es práctica, sino que tampoco es cara. Lo mejor de todo es que contiene muchos nutrientes que necesitamos.
Sopa de tofu con huevo
La combinación de hojas de espinacas frescas con tofu y setas secas chinas da lugar a una sopa cálida y cargada de ingredientes saludables. Las espinacas, ricas en proteínas, y las abundantes setas se combinan perfectamente tanto en sabor como en textura. La pasta de chile, el vino de arroz chino, la salsa de soja y el aceite de sésamo aportan maravillosos sabores asiáticos a la sopa.
Las setas secas chinas, un ingrediente muy apreciado tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, son setas shiitake (también llamadas setas negras) que han sido deshidratadas. Su prominente sabor carnoso es bienvenido en las recetas de platos estofados, salteados y, por supuesto, en las sopas. Aunque también se ofrecen frescas, una de las ventajas de comprar setas deshidratadas es que, si se conservan adecuadamente, duran indefinidamente.
Antes de utilizarlas, hay que enjuagarlas y rehidratarlas, lo que se hace sumergiéndolas en agua caliente. De este modo, no sólo se rellenan las setas, sino que también se eliminan los restos de suciedad. Si ves que las setas siguen flotando en la parte superior del cuenco, apóyalas con un plato. Una vez que las setas estén blandas, lo que tardará unos 20 minutos, puede utilizar tanto las setas como el líquido de remojo en sus recetas; el rico líquido de sabor añadirá tonos terrosos a un plato, así como humedad al saltearlo. También es un líquido ideal para usar en recetas vegetarianas.
