Fideos Tiktok con huevo cocido
Mi jugosa receta de sopa de fideos con albóndigas, con mermelada de huevos pasados por agua, hierbas aromáticas, crujientes cebollas fritas, guindillas y cebollino, es una sopa de fideos al estilo del sudeste asiático con albóndigas de cerdo caseras deliciosamente rústicas. Llamada kuy teav en Camboya, este reconfortante plato de sopa se suele tomar para desayunar, pero también es un reconfortante brunch, comida o cena.
Esta receta de sopa de fideos con albóndigas le permitirá preparar suculentas albóndigas de cerdo que nadan en el tipo de sopa de fideos salados que encontrará en todo el sudeste asiático continental, pero cuyo estilo es el más parecido a la sopa de fideos tradicional camboyana llamada kuy teav, que comemos aquí para desayunar en la ciudad septentrional camboyana de Siem Reap.
Utilizo ingredientes tradicionales camboyanos, como zanahorias en rodajas y bok choy, y añado una serie de condimentos y guarniciones típicos del sudeste asiático para que los comensales puedan personalizar sus propios caldos: hierbas aromáticas frescas, chalotas fritas crujientes, salsa de pescado, aceite de guindilla, copos de guindilla y cebollino o cebolleta.
Huevo pasado por agua
Nos encanta esta receta que ha sido un alimento básico de la familia durante años, a menudo se cocina durante horas y luego se deja en la estufa para ser comido durante un período de 24 horas con arroz jazmín recién cocido. Esta sopa tiene un sabor profundo y se consideraría de estilo tailandés/chino.
Ponga el ajo, las semillas de cilantro, la pimienta en polvo, la sal y las 5 especias en polvo en un mortero y machaque hasta que estén bien molidos y mezclados. Añadir la mezcla a los muslos de pollo en un bol grande, mezclar (frotando las especias por todos los muslos de pollo). Calentar el aceite en una olla grande, añadir el pollo y la mezcla de especias y dorar por todos los lados. Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Los huevos duros deben dejarse enteros. Las especias y el proceso de cocción les darán un bonito color tostado/marrón claro, y la persona que se sirva la sopa podrá cortarlos con una cuchara. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante una hora. Se puede comer sola o sobre arroz jazmín al vapor.
Receta de sopa de fideos con huevo panlasang pinoy
“En la cocina de mi casa sólo suelo tener condimentos, almidones, alcohol y huevos”, dice Daniel Skurnick, ex pastelero ejecutivo de Le Coucou y Buddakan en Nueva York. Este inventario probablemente suene familiar a otros chefs, que naturalmente pasan mucho más tiempo cocinando magníficos platos en el trabajo que cocinando para sí mismos en casa.
“Invariablemente, tengo tiempo para comprar comida, cocinarla o comerla”, continúa Skurnick. “Pero es raro que tenga la oportunidad de hacer las tres cosas [a la vez]”. Las verduras frescas se pudren rápido. Igual que la carne. Ahí es donde entran los huevos. Se conservan en la nevera y son rápidos de preparar, que es la misma razón por la que muchos de nosotros dependemos de ellos para una cena rápida en casa.
Pero cuando no está elaborando pastelería de primera clase, Skurnick recurre a un truco casero con huevos súper sencillo pero eficaz. En concreto, utiliza las yemas de huevo para “transformar incluso los restos más insignificantes de comida de la nevera en algo exponencialmente más placentero”, dice.
El truco del chef es sencillo: Añada una yema de huevo a cualquier plato que pida un elemento de espesor o cremosidad. Y ya está. Para Skurnick, este truco sabroso y enriquecedor es obvio. “Espera, ¿no lo hace todo el mundo en casa?”, se pregunta.
Sopa china de fideos con huevo cocido
Durante estas ajetreadas fiestas, nuestras rutinas habituales quedan relegadas a un segundo plano por el ajetreo de hacer listas, ir al supermercado, comprar por Internet y preparar la comida para las cenas navideñas. Es entonces cuando la olla de cocción lenta se convierte en tu mejor aliada para las cenas entre semana. Yo cocino a fuego lento unos dos kilos de pollo desmenuzado, lo congelo en bolsas sellables separadas y lo utilizo cuando lo necesito. Algunas de mis recetas favoritas son la pasta Marsala de pollo y champiñones, los tacos de pollo desmenuzado y una de mis favoritas, la sopa tailandesa de pollo con fideos.
Para hacer el pollo desmenuzado, simplemente coloque las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en su olla de cocción lenta. Espolvorear con 1 cucharada de sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo, verter 1 taza de caldo de pollo y una taza de agua y cocinar a fuego alto durante tres horas. Retire el exceso de líquido y desmenúcelas con un tenedor.
