Para un alérgico al queso como yo, la palabra cheesecake es casi prohibida, por eso pensando en no perderme estas tartas hoy he preparado una opción vegana y sin azúcar, además de prepararse en un momento y no necesitar horno.
Con tofu, anacardos, leche de coco y algunos ingredientes más conseguimos esta delicia, aromatizada con lima, base de almendra y avena y cobertura de piña natural, ideal para tomar bien fresquita.
INGREDIENTES
- Para la base:
- 125 gr harina de almendra
- 50 gr copos de avena integral BIONSAN
- 40 gr dátiles Medjool
- 25 gr aceite de coco derretido
- Para el relleno:
- 400 ml leche de coco en lata
- 400 gr tofu
- 200 gr anacardos naturales
- 50 gr sirope de agave
- 35 gr almidón de maíz
- 25 gr aceite de coco derretido
- 10 gr levadura de cerveza
- 5 gr esencia de vainilla
- zumo y ralladura de 1 lima
- pizca de sal
- Para la cobertura:
- 450 gr de piña natural y muy madura
- 20 gr sirope de agave
- 2 gr agar agar en polvo
ELABORACIÓN
- Poner a remojo los anacardos entre 12-24 horas.
- Forrar un molde de 18-20 cm de diámetro con papel vegetal humedecido.
- Para preparar la Base: Mezclar la harina de almendras con los copos de avena, la pasta de dátil o dátiles triturados y el aceite de coco derretido. Cubrir la base del molde con esta mezcla presionando bien, enfriar en el frigorífico.
- Para preparar el Relleno: Escurrir los anacardos y triturar con el resto de ingredientes. Poner la mezcla en un cazo a fuego medio y sin parar de remover llevar a ebullición, cuando la mezcla comience a burbujear y espese verter en el molde con la base ya fría. Enfriar 4-6 horas.
- Para preparar la cobertura: Limpiar y triturar la piña hasta conseguir 500 ml de puré de piña, en mi caso necesité 450 gr. Reservar medio vaso de puré y mezclar con el agar. Poner en un cazo el resto del puré de piña con el sirope y llevar a ebullición, verter el puré con agar en el cazo y sin parar de remover dejar hervir un par de minutos. Verter sobre la cheesecake y enfriar 2 horas.
Por 100 grCalorías224,77 KcalProteínas5,78 grGrasas16,50 grHidratos de Carbono13,21 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220516221604/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220516221604/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>
Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
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