Receta de sopa de ajiaco
Mi mujer y yo decidimos hacer un viaje improvisado a Colombia y creamos un itinerario gastronómico y cultural que era una mezcla entre “Parts Unknown” de Anthony Bourdain y “The Amazing Race”. Recorrimos Bogotá, Medellín y Cartagena en 5 días y medio. Bogotá fue la primera parada y, literalmente, nos subimos a un taxi en el aeropuerto para dirigirnos al centro de la ciudad.
El viaje en taxi fue trascendental por dos razones: 1. – el conductor ponía a Willie González en la radio y cantaba igual de fuerte con fervor y entusiasmo y 2. – los neumáticos delanteros estaban tan mal alineados a la derecha que para conducir en línea recta el conductor tenía que girar bruscamente a la izquierda. Estaba tan borracho por la música que simplemente me dejé llevar, ¡como si fuera algo!
El ajiaco es una deliciosa y abundante sopa o guiso regional colombiano de pollo y patatas. Es muy cremoso, pero no contiene productos lácteos. La cremosidad proviene de las diferentes patatas que se utilizan y que, al cocinarse con el tiempo, se descomponen en una textura cremosa. El auténtico ajiaco tiene un sabor herbáceo que proviene de las guascas, un ingrediente de hoja. Para disfrutar del mejor ajiaco, hay que ir a Bogotá, donde es la estrella de las cenas dominicales.
Receta de sancocho colombiano
El ajiaco es un plato colombiano único, especialmente apreciado en la ciudad de Bogotá. Se trata de una abundante sopa de pollo hecha con patatas y mazorcas de maíz. Si puede encontrarlas, utilice papas criollas, pequeñas y amarillas, que se disuelven y espesan la sopa al cocinarse.
El ajiaco se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas y se sirve tradicionalmente con rodajas de aguacate, alcaparras y crema agria suave. En los mercados de comida latina se suelen encontrar papas criollas congeladas y guascas secas, que merece la pena buscar si se decide a preparar este plato.
No hay nada que sepa exactamente como las guascas de hierbas; se pueden encontrar en los mercados latinos y sudamericanos, así como pedirlas por Internet. Sin embargo, si no encuentra guascas, intente sustituirlas por orégano seco.
Recetas de sopas colombianas
A pesar del clima tropical, en muchas partes de Colombia las sopas siguen siendo una parte popular de la cultura alimentaria. Esta receta de sopa vegetariana de rico sabor es rápida de preparar y se congela bien. Si se prefiere una sopa más gruesa, se puede omitir la fase de puré.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner una olla grande a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir la patata, la zanahoria, los granos de maíz, el ajo y una pizca de sal. Cocinar, removiendo regularmente, durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añadir el comino y el cilantro molidos y cocinar durante 1 minuto. Añadir el azafrán, las hojas de laurel, el caldo y la mazorca de maíz reservada. Llevar a ebullición, reducir el fuego a lento y cocinar durante 25-30 minutos hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas. Retirar del fuego y dejar que se enfríe durante 10 minutos. Retirar las hojas de laurel y la mazorca de maíz.
Sopa de verduras colombiana
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Esta rápida y fácil sopa de verduras colombiana sin lácteos ni grasas resulta cremosa y reconfortante gracias al poder espesante natural de las patatas. Al no añadirse nata, leche o mantequilla, la sopa brilla con el sabor vegetal de los guisantes, las habas y las zanahorias. La versión de cocina requiere unos 45 minutos de trabajo sin manos, mientras que la olla a presión puede reducir ese tiempo a menos de media hora.
Nota: Para cocinar sin una olla a presión, combine los ingredientes del paso 1 en una olla grande en la estufa. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 30 minutos. Continúe con la receta según las instrucciones. Le aconsejo encarecidamente que no compre ningún caldo de verduras comprado en la tienda, ya que en general son de baja calidad. El caldo de verduras hecho en casa o una cantidad equivalente hecha con la base de verduras Better Than Bouillon o No Chicken Base son el camino a seguir.
