Sopas de carne
Lo malo es que no tenía ni idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, le pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.
Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si tienes deficiencia de calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).
El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento y dejarlos cocer así, suavemente, durante mucho tiempo. En el caso del caldo de ternera, ayuda incluir algunos restos de ternera o carne de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.
El caldo se hace con huesos y se cuece larga y lentamente para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que hayan podido quedar en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.
¿Qué carne es mejor para la sopa?
Los mejores cortes de carne para cualquier sopa son el asado de ternera o el solomillo. Siempre resultan carnes tiernas y jugosas cuando se cocinan en sopas. El asado de ternera puede ser un poco difícil de cocinar y necesita tiempo para ablandarse, por lo que es mejor usarlo cuando se utiliza una olla de cocción lenta para cocinar su receta de sopa de carne.
¿Hay que cocer la carne antes de hacer la sopa?
Mientras la carne cruda utilizada para hacer el caldo esté limpia y no se haya echado a perder, es perfectamente seguro utilizar el caldo para cocinar sopa. La mayoría de las sopas a base de carne se hacen con carne cruda bien cocida en una sopa.
¿Cuánto tarda la ternera en ponerse tierna en la sopa?
Añadir la carne, el caldo de carne y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tapar y cocer, espumando el caldo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1½ horas.
Sopa de ternera
Una sustanciosa sopa de ternera con verduras con trozos de ternera, patatas y verduras cocinados a fuego lento en un caldo salado con hierbas. Te encantará cómo el caldo de esta receta de sopa de ternera se espesa ligeramente para que parezca una salsa y tenga un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.
Muchas sopas de ternera son aguadas y sosas. ¡Esta no! Lo que diferencia a esta receta de sopa de ternera del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnado de sabor a hierbas y el ingrediente secreto, el vino tinto, le da un toque extra de sabor. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)
El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno – agresivamente es el término que utilizo. Esto añade mucho sabor a la carne y al caldo, ya que los trocitos marrones del fondo de la olla se disuelven en el caldo.
Me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas al final, pero es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero en realidad, es opcional)
Sopa de carne italiana
Esta sopa de verduras y ternera en 30 minutos es la comida rápida y fácil perfecta. Lleva repollo, zanahorias, apio, cebolla, tomates y judías verdes, además de carne picada y judías negras. Una cena abundante y reconfortante que le encanta a toda nuestra familia.
Empecé a hacer esta receta de sopa el otoño pasado. Surgió como muchas de mis recetas. Había encontrado una receta muy sabrosa de sopa de verduras casera que quería probar para cenar, pero no tenía algunos de los ingredientes que pedía.
Para espesar. Como se trata de una sopa de verduras a base de caldo, no quedará muy espesa. Si quieres espesarla más, prepara una mezcla de maicena y viértela. Cuécela a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada.
Sopa de verduras y ternera
He tomado mi receta favorita de sopa de verduras y la he enriquecido con sabores más salados, utilizando carne picada y ajustando ligeramente el caldo con caldo de carne, pasta de tomate y un poco de salsa Worcestershire añadida para darle un toque salado.
Creo que esta sopa está perfectamente equilibrada en sabor, destacando todas las verduras frescas y hierbas añadidas, además de ese delicioso y sabroso caldo… pero si estás buscando algo más… aquí tienes algunas ideas geniales para ayudar a darle sabor.
NutriciónCalorías: 148kcal | Carbohidratos: 19g | Proteínas: 13g | Grasas: 3g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 23mg | Sodio: 945mg | Potasio: 740mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 2278IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 60mg | Hierro: 3mg
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