Fideos vermicelli
¿Le fascinan la comida y la historia culinaria francesas? Acabo de comprar ¡Comamos Francia! y me he enamorado de él. Es un libro grande, más adecuado para la mesita del salón, y tiene algunas recetas (no es un libro de cocina), pero sobre todo está repleto de curiosidades gastronómicas, perfiles de chefs, historia de la comida, el tipo de tomo que es fácil de coger pero difícil de dejar. COMPRAR EN AMAZON
Los caracoles son moluscos que pertenecen a la clase de los gasterópodos y, digámoslo de una vez, a la misma clase que las babosas. Hay registros de caracoles como alimento durante el siglo VI a.C. entre cazadores-recolectores y eran muy apreciados por los romanos. Plinio los llamaba “alimento de élite”, y se han encontrado restos entre las ruinas de Benidorm en España y Volubilis en Marruecos.
Según los informes de marketing de IndexBox, el consumo anual de caracoles se desglosa de la siguiente manera: los países que más caracoles consumen son España (16.500 toneladas), Marruecos (6.000 toneladas), Francia (5.300 toneladas) e Italia (2.100 toneladas). Juntos, representamos casi el 69% del consumo mundial. En Francia nos ENCANTAN los caracoles. Pero España y Marruecos los adoran al menos en la misma medida. Te contaré más sobre esto en un minuto, pero antes, te diré cómo como caracoles en casa.
¿Qué es la sopa de caracoles?
Se trata de un tipo de plato de fideos de arroz del sur de la provincia de Guangxi, con fideos resbaladizos bañados en un caldo de caracoles de río y cubiertos con ingredientes olorosos como brotes de bambú fermentados, tofu y vinagre de limón salado. Así que el hedor de la sopa de caracoles no procede de los caracoles.
¿De dónde viene la sopa de caracol?
Enriquecerse con los caracoles de río
NPR viajó a la exuberante ciudad de Liuzhou, en el sur de la provincia de Guangxi, a la que se atribuye la invención del plato. La ciudad está orgullosa de su obsesión por los caracoles de río comestibles.
Polvo de caracol
Aunque no se sabe cuándo se creó este plato, es sin duda uno de los más típicos de la cocina vietnamita. Se especula que procedía de cierta campiña, luego siguió los pasos de los inmigrantes hasta la ciudadela de Thang Long y se convirtió allí en una especialidad[3] Un plato relacionado llamado luosifen (fideos con caracoles) es popular al otro lado de la frontera, en Guangxi (China).
Los habitantes de Hanói suelen elegir caracoles más pequeños y masticables que sus primos terrestres. Son preferibles los caracoles gordos y frescos, con fideos de arroz que no hayan estado demasiado tiempo en remojo. Los cocineros eligen el mejor bun (fideo de arroz), es decir, fideos finos y transparentes[4]. El bun oc no sólo contiene caldo, caracoles y tofu como características básicas, sino que también puede contener plátanos verdes, algunas verduras frescas o espinacas de agua picadas, brotes de soja, hierba acuática, tomates y otros ingredientes[5].
La pasta de gambas y el chile son opcionales, aunque los puristas como el escritor vietnamita Vu Bang insisten en añadirlos para darle un sabor más picante. En Mon ngon Ha Noi, de Vu Bang, dijo: “Es un regalo, del que puede decirse que ha alcanzado la meta del arte culinario de los hanoyanos”.
Fideos con alubias
Si usted (como yo) no tiene vistas al mar ni un porche a mano, vaya a comprar alubias frescas y encuentre consuelo en los fagioli alla maruzzara, una receta muy sencilla y satisfactoria del repertorio más tradicional de la cocina napolitana.
A pesar de sus páginas amarillentas que se deshacen, este libro de cocina escrito por el periodista e historiador napolitano Vittorio Gleijsies todavía contiene muchos conocimientos valiosos, además de unos cuantos dibujos y una tarjeta del día de la madre de mis tiempos de guardería.
Las instrucciones para hacer fagioli alla maruzzara son las mismas tanto si se utilizan alubias frescas como secas, sólo difiere el tiempo de cocción. Por supuesto, también se pueden utilizar alubias de lata, pero suelen estar demasiado cocidas y el resultado final no será tan cuidado, por no hablar de la diferencia de sabor y nutrientes.
Coloca las alubias en una olla ancha, cúbrelas con agua un par de centímetros y llévala a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que se ablanden sin desintegrarse. El tiempo de cocción puede variar en función de la calidad y el tamaño de las alubias; normalmente deberían estar listas en unos 30 minutos.
Luosifen
Al igual que la famosa fruta durian, este plato de sopa de fideos de arroz a base de caracoles ha causado furor en las redes sociales chinas por su infame olor. Mientras algunos afirman que el olor es ligeramente agrio, otros dicen que debería clasificarse como arma biológica.
El Luosifen es originario de Liuzhou, ciudad de la provincia autónoma de Guangxi, en el centro-norte de China. Se elabora con fideos de arroz remojados en un caldo picante y cubiertos con ingredientes locales, como brotes de bambú, judías verdes, nabos, cacahuetes y piel de tofu.
En el pasado, habría sido difícil para los no locales compartir el entusiasmo de Ni por este extraño plato regional, o incluso probarlo. Pero la magia del luosifen se ha extendido inesperadamente más allá de su lugar de nacimiento y ha invadido todo el país, gracias a una forma de bricolaje lista para comer.
Las ventas se dispararon en 2019, llevándolo a convertirse en uno de los aperitivos regionales más vendidos en sitios de comercio electrónico chinos como Taobao. Los medios estatales informaron que en junio de 2020 se produjeron 2,5 millones de paquetes diarios de luosifen.
Marcas globales como KFC también están aprovechando esta enorme tendencia alimentaria. Este mes, el gigante de la comida rápida lanzó nuevos productos para llevar -incluido el luosifen envasado- para atraer a los jóvenes consumidores chinos.
