SOPA DE CARACOLES
Aunque no se sabe cuándo se creó este plato, es sin duda uno de los más típicos de la cocina vietnamita. Se especula que procedía de cierta campiña, luego siguió los pasos de los inmigrantes hasta la ciudadela de Thang Long y se convirtió allí en una especialidad[3]. Un plato relacionado llamado luosifen (fideos con caracoles) es popular al otro lado de la frontera, en Guangxi (China).
Los habitantes de Hanói suelen elegir caracoles más pequeños y masticables que sus primos terrestres. Son preferibles los caracoles gordos y frescos, con fideos de arroz que no hayan estado demasiado tiempo en remojo. Los cocineros eligen el mejor bun (fideo de arroz), es decir, fideos finos y transparentes[4]. El bun oc no sólo contiene caldo, caracoles y tofu como características básicas, sino que también puede contener plátanos verdes, algunas verduras frescas o espinacas de agua picadas, brotes de soja, hierba acuática, tomates y otros ingredientes[5].
La pasta de gambas y el chile son opcionales, aunque los puristas como el escritor vietnamita Vu Bang insisten en añadirlos para darle un sabor más picante. En Mon ngon Ha Noi, de Vu Bang, dijo: “Es un regalo, del que puede decirse que ha alcanzado la meta del arte culinario de los hanoyanos”.
ESTE AB3NKWAN CON TERNERA Y CARACOLES SERÁ UN ÉXITO
Entre las delicias culinarias de Hanoi, la sopa de fideos con caracoles fascina a muchos norteños. Este plato, del que se puede decir que tiene un sabor campestre único, está omnipresente en la capital, desde los puestos de comida callejera hasta los restaurantes de lujo.
La sopa de fideos con caracoles al estilo de Hanoi tiene dos versiones: caliente y fría. La caliente es más popular que la fría. Los ingredientes de la sopa caliente incluyen caracoles gordos, rodajas de tomate, rodajas de tofu, cebolletas picadas y hojas de perilla.
Sin embargo, el caldo es lo que realmente cuenta. Su sabor agrio procede del vinagre de vino, o giam bong en vietnamita. El sabor agrio del ingrediente especial en combinación con los sabores distintivos de los caracoles y los tomates ofrece un sabor especial. El plato será más sabroso si se le añade salsa de chile y pasta de gambas. Además de las hierbas, esta sopa de fideos con caracoles al estilo de Hanoi también se sirve con rodajas de tallo de plátano.
Por su parte, la sopa fría de fideos con caracoles es un plato tradicional de Hanoi. La diferencia entre la versión caliente y la fría radica en los fideos de arroz utilizados. En la versión fría, las largas tiras de fideos vienen en trozos, no separadas como en la caliente. El caldo se hace hirviendo caracoles y, por supuesto, vinagre de vino. Los fideos de arroz se ponen en un plato y el caldo en un cuenco pequeño.
Sopa de caracoles en Marrakech, Marruecos.
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Los brotes de bambú en escabeche contribuyen al fuerte olor de este plato, que puede afectar más a los hombres que a las mujeres[3]. El plato se sirve en restaurantes pequeños y en hoteles de lujo. A finales de la década de 2010, se han abierto muchos restaurantes de luosifen en Pekín, Shanghái y Hong Kong, así como en otros países como EE.UU.[4] Las versiones de fideos instantáneos también son muy populares, con 2,5 millones de paquetes producidos diariamente en 2019[3].
Según una leyenda de la década de 1980, algunos turistas hambrientos viajaron a Liuzhou por la noche y se encontraron con un restaurante de fideos de arroz que estaba cerrado; sin embargo, el propietario todavía los servía. La sopa de hueso, normalmente la principal, estaba fuera de servicio, y sólo había disponible sopa de caracol. El dueño vertió fideos de arroz cocidos en la sopa de caracoles y sirvió a los turistas verduras, cacahuetes y un acompañamiento de palitos de requesón. A los turistas les gustó el plato, lo que llevó al propietario a mejorar la receta y el proceso de producción, dando forma poco a poco al prototipo de sopa de fideos con caracoles.
Guiso de caracoles Nana Lao (ເອາະຫອຍ == Aw Hoy)
Un par de hojas viejas de lechuga, unos 60 mililitros de agua y un tenedor para triturar o una batidora electrónica. Si utilizas la batidora, pídele a un adulto que la use. La sopa debe quedar bastante espesa. Los caracoles se ahogan fácilmente.
Coge un recipiente de cristal o plástico -puede ser incluso un tarro grande de mermelada- y pinta el interior con la sopa. Coloca el caracol con cuidado en el recipiente y observa cómo se come la deliciosa sopa. ¡Qué rico!
Asegúrate de devolver los caracoles a su hábitat natural después de observarlos un rato. Pero si necesitas pasar la noche con ellos, asegúrate de que tengan un hogar espacioso con orificios de ventilación y algunas hojas y trozos de hierba para esconderse.
No te preocupes si no has podido encontrar ningún caracol, nos encantaría que hicieras un dibujo de un caracol y se lo enviaras por correo electrónico a la Sra. Harrison y a la Sra. Heslop. Sé tan imaginativo como puedas: ¿qué tipo de concha le darás a tu caracol?
