Fideos de caracol
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El plato es conocido por su fuerte olor, que proviene de los brotes de bambú en escabeche.[3] El plato se sirve en pequeños restaurantes de “agujero en la pared”, así como en restaurantes de hoteles de lujo. A finales de la década de 2010, se han abierto muchos restaurantes de luosifen en Pekín, Shanghái y Hong Kong, así como en otros países como EE.UU.[4] Las versiones de fideos instantáneos también son muy populares, con 2,5 millones de paquetes producidos diariamente en 2019[3].
Según una leyenda de la década de 1980, unos turistas hambrientos viajaron a Liuzhou por la noche y se encontraron con un restaurante de fideos de arroz que estaba cerrado; sin embargo, el propietario todavía los servía. La sopa de hueso, que suele ser la principal, estaba fuera de servicio y sólo había sopa de caracol. El dueño vertió fideos de arroz cocidos en la sopa de caracol y sirvió a los turistas con verduras, cacahuetes y una guarnición de palitos de judías. A los turistas les gustó el plato, lo que llevó al propietario a mejorar la receta y el proceso de producción, dando forma poco a poco al prototipo de sopa de fideos de caracol.
Luobawang instantáneo liuzhou
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El plato es conocido por su fuerte olor, que proviene de los brotes de bambú en escabeche.[3] El plato se sirve en pequeños restaurantes de “agujero en la pared”, así como en restaurantes de hoteles de lujo. A finales de la década de 2010, se han abierto muchos restaurantes de luosifen en Pekín, Shanghái y Hong Kong, así como en otros países como EE.UU.[4] Las versiones de fideos instantáneos también son muy populares, con 2,5 millones de paquetes producidos diariamente en 2019[3].
Según una leyenda de la década de 1980, unos turistas hambrientos viajaron a Liuzhou por la noche y se encontraron con un restaurante de fideos de arroz que estaba cerrado; sin embargo, el propietario todavía los servía. La sopa de hueso, que suele ser la principal, estaba fuera de servicio y sólo había sopa de caracol. El dueño vertió fideos de arroz cocidos en la sopa de caracol y sirvió a los turistas con verduras, cacahuetes y una guarnición de palitos de judías. A los turistas les gustó el plato, lo que llevó al propietario a mejorar la receta y el proceso de producción, dando forma poco a poco al prototipo de sopa de fideos de caracol.
Caracol feliz liuzhou
Entre las delicias culinarias de Hanoi, la sopa de fideos con caracoles fascina a muchos norteños. Este plato, del que se puede decir que tiene un sabor campestre único, está presente en toda la capital, desde los puestos de comida callejera hasta los restaurantes de lujo.
La sopa de fideos de caracol al estilo de Hanoi tiene dos versiones: caliente y fría. La sopa de fideos con caracol caliente es más popular que su homóloga fría. Los ingredientes de la sopa caliente incluyen caracoles gordos, rodajas de tomate, rodajas de tofu y algunas cebolletas picadas y hojas de planta de buey (perilla).
Sin embargo, el caldo es lo que realmente cuenta. Su sabor agrio procede del vinagre de vino, o giam bong en vietnamita. El sabor agrio del ingrediente especial en combinación con los sabores distintivos de los caracoles y los tomates ofrece un sabor especial. El plato será más sabroso si se le añade salsa de chile y pasta de gambas. Además de las hierbas, esta sopa de fideos con caracoles al estilo de Hanoi se sirve también con rodajas de tallo de plátano.
Por su parte, la sopa de fideos de caracol fría es un plato tradicional de Hanoi. La diferencia entre las versiones caliente y fría radica en los fideos de arroz que se utilizan para el plato. En la versión fría, las largas tiras de fideos vienen en trozos, no en tiras separadas como en la versión caliente. El caldo se hace hirviendo caracoles y, por supuesto, vinagre de vino. Los fideos de arroz se ponen en un plato y el caldo en un bol pequeño.
Luosifen
En el Distrito 1 del centro de Saigón, Bun Rieu Cua Oc Phan Rang-Ninh Thuan es una pequeña casa de sopa situada en la calle Nguyen Thai Binh. Entre un atractivo entramado de calles repletas de ferreterías y tiendas de la época colonial francesa, me topé con Bun Rieu Cua Oc Phan Rang-Ninh Thuan mientras deambulaba en una calurosa y húmeda tarde de la estación de las lluvias. Tenía hambre e intentaba encontrar un lugar donde comer (una tarea difícil hoy en día en el centro de Saigón, donde las cadenas y las marcas dominan cada vez más). Bun Rieu Cua Oc Phan Rang-Ninh Thuan me llamó la atención con su fachada amarilla en una hilera de casas adosadas de Saigón. Aunque el exterior parece haber sido construido con bloques de Lego gigantes, el interior es el típico de muchas casas de sopa vietnamitas: escaso pero limpio, con ventiladores de pared que refrescan a los comensales sentados en sillas metálicas en las mesas. Una de las razones por las que me atrajo este lugar fueron las palabras “Ninh Thuan”, una provincia de la costa central del sur, y una de mis regiones favoritas de Vietnam. De hecho, Bun Rieu Cua Oc Phan Rang-Ninh Thuan es una especie de cadena modesta: la casa de sopa original está en la ciudad de Phan Rang, capital provincial de Ninh Thuan, y lleva 17 años funcionando; la sucursal de Saigón -la única otra- lleva 6 años.
