Fabada vs caldo gallego
Hola amigos foodies, ¡espero que estéis teniendo un gran comienzo de 2015! Con este post no sólo estoy celebrando el comienzo del nuevo año sino también mi primer aniversario con “Around the Bowl”, ¡no puedo creer que haya pasado un año y tantas sopas! Ha sido un placer, ¡y tengo unas ganas tremendas de seguir compartiendo muchas más!
La receta de hoy viene directamente de Portugal, ya que recibimos el Año Nuevo en Oporto, una ciudad encantadora en el estuario del río Duero, con gente muy amable y una comida increíble. Lo antiguo y lo moderno chocan de una manera muy especial en Oporto, con resultados sorprendentes en cuanto a diseño y comida. Me sentí totalmente inspirada por todo ello: sus calles, sus edificios antiguos e iglesias con sus azulejos azules, el río y las tiendas, cafés y restaurantes de buen diseño.
Me impresionó la buena comida de Oporto y el hecho de que en todas partes sirvieran sopa; ¡sin duda, mi tipo de ciudad! La repostería de todo tipo también es típica y deliciosa. La mayoría de los establecimientos de comida están abiertos todo el día, sirviendo pasteles, té y (buen) café por la mañana y por la tarde, y comidas completas a mediodía y por la noche. Eche un vistazo a los siguientes lugares que nos encantaron y a las galerías de fotos para obtener recomendaciones.
Ingredientes de la sopa gallega
Los españoles saben cómo hacer una sopa para que parezca una comida. Esta, del colaborador senior Alex Province, tiene muchas capas de sabor. Con varias partes del cerdo, algunas de esas capas de sabor son decididamente porcinas, pero también hay pollo y ternera.
Esta sopa está hecha para llenarte. Pero también tiene un componente fresco. Los grelos (¡sí, los grelos!), las berzas, las acelgas, las coles y medio kilo de patatas hacen de este guiso clásico español una comida sustanciosa y reconfortante.
¿Te preguntas qué hacer con las carnes después de colar el caldo? Aquí tienes una nota de Alex sobre lo que él hace: Normalmente, en un cocido español las carnes cocidas se sacan y se deshuesan, y luego se sirven junto a la sopa con un buen pan crujiente. Yo, sin embargo, como mi madre, añado la carne limpia y deshuesada directamente a la sopa, justo antes de servirla. Por “carne limpia y limpia” me refiero a que quito cuidadosamente la grasa, la piel, el cartílago, el hueso o cualquier cosa que no sea apetitosa antes de volver a añadir la carne a la sopa.
Caldo receta española
Además de deliciosa, esta sopa está llena de verduras y es muy saludable. Es un entrante o plato principal perfecto. Y si eres como nosotros, es una buena manera de comer verduras antes de disfrutar de un plato principal que puede no ser tan saludable. Así eliminamos la culpa de nuestra dieta.
Esta brillante idea se me ocurrió mientras estaba sentada en casa, viendo Netflix el día de año nuevo. Hacía frío fuera y Liz y yo acabábamos de tener nuestra habitual conversación de principio de año sobre que este año sería el año en que perderíamos algunos kilos y seríamos más activos.
Receta de caldo gallego con col
Sopa de alubias blancas con verduras y carnesLos cocineros de los restaurantes gallegos suelen preparar esta sopa con muchos ingredientes en varias ollas. Pero en casa, la mayoría de los gallegos hacen una receta sencilla: una sola olla en la que se cuece todo junto, añadiendo los ingredientes según el tiempo necesario para cocinarlos. Cuando los grelos están fuera de temporada, utilizan berza en su lugar.
Enjuagar las judías en un colador bajo el grifo de agua fría. Colóquelas en un bol, añada agua hasta cubrirlas unos 5 cm y déjelas en remojo durante al menos 8 horas o hasta toda la noche. Escurrir las alubias, ponerlas en una olla y añadir el tocino y agua hasta que cubran 2,5 cm. Llevar a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego a medio-bajo y cocer sin tapar durante 1 hora. Añadir las judías verdes y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos más, añadiendo agua según sea necesario para mantener las judías totalmente cubiertas de líquido. Añadir los chorizos y las patatas, sazonar con sal y cocer durante 30 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Saque el tocino y los chorizos de la olla y córtelos en trozos pequeños. Repartir los trozos de tocino y chorizo uniformemente en 6 platos soperos calientes. Vierta la sopa por encima y sirva inmediatamente.
