Receta de caldo de carne
¡Aquí tienes tres de nuestras formas favoritas de hacer caldo de pollo casero! Hierve a fuego lento los huesos de un pollo entero o trozos de pollo picados, cuece a fuego lento durante horas o hazlo en una sola. Las verduras, las hierbas y los aromáticos son el secreto para obtener más sabor.
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.
Cómo utilizar el caldo de sopa
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Pastillas de caldo para sopa
Empecemos diciendo que caldo y caldo son sinónimos y que si el caldo se sirve como plato en sí mismo, entonces es sopa (especialmente si se añaden otras verduras, carnes, granos y condimentos).
Eso nos deja con el caldo frente a la sopa. Si eres un cocinero casero y te preguntas si puedes sustituir el caldo por el caldo en una receta, en realidad no hay mayor diferencia. Sólo hay que tener cuidado con la sal, porque un producto etiquetado como “caldo” puede estar condimentado mientras que uno etiquetado como “caldo” puede no estarlo. Lee la etiqueta y asegúrate de probarlo antes de añadir tus propios condimentos al plato.
Si eres un chef francés clásico (o aspiras a serlo) y utilizas recetas clásicas, debes tener en cuenta la diferencia entre el caldo y la sopa. Organizaciones profesionales como el Culinary Institute of America y el French Culinary Institute consideran que la distinción entre caldo y caldo es el uso de huesos frente a la carne.
Un caldo clásico o tradicional se elabora con huesos y algunas verduras (normalmente verduras aromáticas como la cebolla, la zanahoria y el apio) sin condimentos. Los huesos pueden asarse para darles más sabor. Al cocinar el caldo, el objetivo es obtener el colágeno de los tejidos conectivos, lo que hace que un caldo sea espeso, e incluso gelatinoso cuando se enfría. El cuerpo que el colágeno da al caldo es su característica definitoria. El caldo no se considera un producto acabado, sino una base para otras cosas, como salsas y sopas.
Compra de acciones de sopa
Empecemos diciendo que caldo y caldo son sinónimos y que si el caldo se sirve como plato en sí mismo, entonces es sopa (especialmente si se añaden otras verduras, carnes, granos y condimentos).
Eso nos deja con el caldo frente a la sopa. Si eres un cocinero casero y te preguntas si puedes sustituir el caldo por el caldo en una receta, en realidad no hay mayor diferencia. Sólo hay que tener cuidado con la sal, porque un producto etiquetado como “caldo” puede estar condimentado mientras que uno etiquetado como “caldo” puede no estarlo. Lee la etiqueta y asegúrate de probarlo antes de añadir tus propios condimentos al plato.
Si eres un chef francés clásico (o aspiras a serlo) y utilizas recetas clásicas, debes tener en cuenta la diferencia entre el caldo y la sopa. Organizaciones profesionales como el Culinary Institute of America y el French Culinary Institute consideran que la distinción entre caldo y caldo es el uso de huesos frente a la carne.
Un caldo clásico o tradicional se elabora con huesos y algunas verduras (normalmente verduras aromáticas como la cebolla, la zanahoria y el apio) sin condimentos. Los huesos pueden asarse para darles más sabor. Al cocinar el caldo, el objetivo es obtener el colágeno de los tejidos conectivos, lo que hace que un caldo sea espeso, e incluso gelatinoso cuando se enfría. El cuerpo que el colágeno da al caldo es su característica definitoria. El caldo no se considera un producto acabado, sino una base para otras cosas, como salsas y sopas.
