La mejor y más fácil sopa de pimientos de cabra
En la fiesta de inauguración de la casa de mi primo, había muchos platos tradicionales filipinos en la mesa. Para mí, es agradable comer estos alimentos típicos filipinos en las fiestas como pancit, barbacoa, dinuguan, puto, etc. Pero hay veces que no me entusiasma volver a ver los mismos alimentos de las fiestas. Cuando eché un vistazo a la cocina, vi algo fuera de lo común. Uno de mis suegros estaba cerca de los fogones mirando dos grandes ollas tapadas que se estaban cociendo a fuego lento. Descubrí que estaba haciendo una sopa de cabra llamada sinampalukang kambing.
Una forma de hacer sinampalukang kambing es con un caldo agrio compuesto de sampaloc (tamarindo), flores u hojas de sampaloc, cabeza, pata y/o algo de carne de cabra, cebollas, apio, sal, pimienta y glutamato monosódico. Mi pariente había preparado su propia versión agria y amarga de la sopa. Sólo probé la versión agria (¡pruebo todo menos lo amargo!) y me dejó satisfecho. Me gustó lo sabrosa que era por ser ligeramente ácida y sucia.
Cómo cocinar sopa de carne y pimientos variados
Imprimir recetaSi tuviera que elegir una sopa favorita, sin duda sería el agua manchega. No es para los débiles de corazón. Los principales ingredientes de este reputado afrodisíaco son la cabeza de cabra, los callos y los testículos.
Para preparar la auténtica agua mannish jamaicana se necesita una cabra macho. Si no le gustan las aventuras, mejor no probarla. Si, por el contrario, eres fan de los aventureros culinarios como Anthony Bourdain y Andrew Zimmern, este manjar jamaicano te encantará. Y… Afrodisíaco o no me encanta esta sopa. Tanto que mis parientes en Jamaica han congelado mi ración de agua mannish durante meses porque me perdí una fiesta u otra celebración.
Elaborada con cabeza de cabra y tripas, el mannish water es un plato básico en Navidad y Semana Santa. Se puede encontrar en la mayoría de las celebraciones tradicionales jamaicanas. Si eres aprensivo o no puedes comprar cabeza de cabra y callos donde vives, sustitúyelos por carne de cabra y añade un paquete de sopa de mannish water para darle un sabor auténtico.
Sopa ligera de carne de cabra a la pimienta | Kaalomo | Receta
Esta sopa fría tiene muy buena pinta y es deliciosa. No podíamos dejar de comerla. Un excelente aperitivo ligero y libre de culpa para sus noches de verano. Sírvela en copas de martini para los invitados – y es genial para los invitados porque tiene un buen truco para hacerla con antelación. Además, puedes hacer como si estuvieras en España porque está sacado de un libro de cocina española superchulo. ¿Qué más se puede pedir?
2-3 puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas finas (también limpié, corté en rodajas y congelé las partes verdes para la sopa de puerros y patatas, porque para eso sólo se usan las partes verdes… ¡bonus! Lo haré en otoño, estad atentos…)
La parte que puedes hacer con antelación: Derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Añadir los puerros y cocinar hasta que estén blandos pero no dorados, unos 5-7 minutos. Añadir el caldo y 3 tazas de agua, subir el fuego y llevar a ebullición. Añadir los guisantes y la lechuga, y apagar el fuego. Dejar enfriar y, cuando esté lo bastante fría, pasarla a la nevera. (En este punto, puedes refrigerarlo toda la noche).
SOPA DE CARNE DE CABRA Y ÑAME A LA PIMIENTA
Esta receta es una interpretación encantadora de una sopa tradicional de verano: “nada más que la crema de guisantes”, como solía decir mi tío favorito, y yo tenía cuatro años y estaba enamorada de él, y pensaba que eso era humor de vanguardia. Hmmm.
Esta es una receta de James Ramsden, de Do-Ahead Dinners (2013). Su idea inspiradora aquí es servirlo con yogur (mi idea hacer este yogur de cabra – es más interesante que el de vaca), y harissa de rosas (se puede comprar, pero mi harissa era casera sin rosa, y le añadí agua de rosas – raro pero funcionó. Merece la pena, además: el elemento rosa es realmente fantástico y muy exótico).
Calentar el aceite en una cacerola grande y añadir la cebolla. Se sofríe a fuego medio sin que coja color durante unos cinco minutos. Añadir el ajo y cocer unos minutos más. Añadir la patata y los calabacines. Cocer de nuevo unos minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas. Añadir casi todos los guisantes congelados (reservar unos 50 g) y el perejil, volver a llevar a ebullición y cocer de nuevo a fuego lento durante un par de minutos. Añadir sal y pimienta. Triturar la sopa hasta que quede suave. Añadir los guisantes reservados y volver a hervir. Servir templada, no caliente, con remolinos y chorritos de yogur de cabra y harissa rosa por encima.
