El llarg viatge sopa de cabra

Receta de sopa de cabeza de cabra jamaicana

Ozoz Sokoh es un explorador de alimentos y geólogo de exploración centrado en celebrar y documentar el patrimonio culinario de África Occidental. Su blog, Kitchen Butterfly, ganó el premio Saveur Best Food Blog 2018.

La sopa cremosa y con sabor a nuez egusi es un alimento básico en los hogares y bukas, o puestos de comida callejera, en toda Nigeria y en muchas partes de África Occidental. La sopa toma su nombre del egusi, o agushi, las semillas que la espesan y le dan sabor. La sopa egusi suele llevar carne (ternera, ave ahumada, cabra, piel de vaca y despojos) y marisco (pescado seco ahumado o stockfish), además de awara (tofu nigeriano), setas y verduras.

Las semillas de egusi, ricas en aceite, proceden de pequeños melones verdes duros moteados con manchas o vetas de color crema, que los asemejan a las sandías. A menudo se le llama melón de semillas blancas (cucumeropsis mannii) y está emparentado con otras calabazas, melones y calabacines cucurbitáceos. También se le conoce como melón amargo (no confundir con el melón amargo de la cocina asiática), en referencia a su carne blanca, que puede ser ligeramente amarga.

¿Por qué la sopa de cabra se llama agua de Manish?

Sopa de cabeza de cabra (agua manchega)

Recibe su nombre del hecho de que la preparan los hombres la mayoría de las veces y tiene algunos beneficios “especiales”, pero creemos que es buena para todos. Ampliamente considerada afrodisíaca, el agua mannish se elabora con la cabeza, los intestinos, los testículos y las patas de la cabra.

¿Para qué sirve el agua Manish?

Al agua de manantial se le atribuyen varias propiedades. Una de las más comunes es que, ingerida, actúa como afrodisíaco. También se dice que reduce los efectos embriagadores del alcohol y actúa como remedio para la resaca.

  Sopa de cabra per no dir res

Cómo hacer sopa de cabeza de cabra

La carne de cabra con piel tiene un sabor fibroso que te hace masticar con una sonrisa en la cara. Nos daba grima el otro tipo que se vende en las pocas tiendas africanas de Edmonton: ¡la típica carne sin piel! La salpican con muchos condimentos o cubitos Knorr, y sigue sabiendo insípida después de cocinarla en una sopa o un guiso.

Las dos o tres veces que conseguimos freírla o asarla, su insipidez nos recordó que simplemente habíamos malgastado nuestro dinero. También nos recordaba el tipo de delicias que nos estábamos perdiendo mientras estudiábamos en Canadá.

Peor aún, nos hizo desear estar con unos amigos en un pub de Nigeria, sorbiendo sopa picante de carne de cabra y pimiento y criticando al presidente cuyo desgobierno había incitado a miles de nigerianos a huir a Europa y Norteamérica.

A mitad de camino hacia Fort Saskatchewan, el coche se estremeció. Maduka pisó a fondo el acelerador, balanceándonos en nuestros asientos. Soji maldijo. Intenté evitar el pánico, pero el corazón me dio un vuelco y oscuras imágenes atacaron mi mente.

Un caldero bullía en medio del cobertizo. Varios instrumentos afilados y punzantes colgaban de las vigas. Una larga mesa con manchas de sangre en su superficie acanalada asomaba en un rincón. Debía de ser el lugar donde limpiaban y descuartizaban a la cabra.

Sopa de cabra jamaicana

¿Por qué no curry de cabra? Era una de mis comidas jamaicanas favoritas cuando crecí en Nueva Jersey, junto con esas increíbles hamburguesas de carne que los vendedores ambulantes vendían en las esquinas de Nueva York. Rico, saciante y picante, el curry de cabra (a menudo hecho con ternera por aquel entonces, cuando la cabra era un poco más difícil de encontrar en Nueva York) era tan bueno en un día caluroso como en uno frío.

  Sopa de cabra albums

Resulta que es uno de los grandes platos de Jamaica, junto con el pollo jerk. Independientemente de la carne que se utilice, el estofado a fuego lento aprovecha muy bien los cortes de carne duros o con huesos. Si puede encontrar carne de cabra (busque en los mercados étnicos, sobre todo en los mercados halal, si hay alguno en su ciudad), utilice carne de cordero. Si lo prefiere, puede sustituirlo por ternera.

Hay que saber que el curry jamaicano en polvo es diferente del curry indio, aunque suelen tener la mayoría de los mismos ingredientes: cúrcuma, cilantro, comino, mostaza, cayena y similares. El curry jamaicano lleva más pimienta de Jamaica, así que si no encuentra la auténtica, mezcle un poco de pimienta de Jamaica con el curry en polvo normal.

Sopa de cabeza de cabra cerca de mí

Bueno, chicos, puedo explicar y pido disculpas por la ausencia. Debido al trabajo, la investigación y los pedidos de comida. Además, ¡por fin me he decidido a empezar a grabar vídeos para mi canal de YouTube! Al parecer, no es tan fácil como yo pensaba. ¡Pero Yay!

Esta receta ha recorrido un largo camino, desde 2015 cuando tuve mi primer tazón de Pho con mi amigo vietnamita y mi profesor coreano. Lo disfruté tanto que volví allí para pedir un tazón y entenderlo correctamente. Sucedió que le pregunté a otro nigeriano si había probado Pho y la respuesta fue “¿qué es eso?”.

  Sopa de cabra ibiza

Bueno, chicos, puedo explicarlo y pido disculpas por la ausencia. Debido al trabajo, la investigación y los pedidos de comida. Además, ¡por fin me he decidido a empezar a grabar vídeos para mi canal de YouTube! Al parecer, no es tan fácil como pensaba. ¡Pero Yay!

Esta receta ha recorrido un largo camino, desde 2015 cuando tuve mi primer tazón de Pho con mi amigo vietnamita y mi profesor coreano. Lo disfruté tanto que volví allí para pedir un tazón y entenderlo correctamente. Sucedió que le pregunté a otro nigeriano si había probado Pho y la respuesta fue “¿qué es eso?”.

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