Sopa de Ajo de Madrid | Euromaxx a la carta
Caracoles: Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el ajo. Freír hasta que estén dorados y añadir las rodajas de caracoles previamente preparadas. Añadir un poco del agua de perejil y comprobar la sazón, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Gelatina de setas: Sumergir las setas en agua a 90º C (194ºF). Dejar reposar toda la noche y a la mañana siguiente, y cocer. Hervir hasta que se reduzcan un 30% y escurrir. Añadir sal y el almidón de maíz fermentado.
Espuma de ajo: Pelar el ajo y escaldarlo 3 veces en agua hirviendo. Ponerlo en la leche y llevar a ebullición junto con el azúcar. Reducir la mezcla, comprobar la sazón y batir. Colocar la clara tamizada en el sifón y añadir dos cartuchos. Mantener a 60ºC.
En un plato hondo disponer una base de gelatina de setas y caracoles. Colocar encima una cucharada de crema de patatas. Añadir una cucharadita de crema de piñones y los ingredientes mencionados en “otros” repartidos en cuatro raciones. Por último, cubrir el conjunto con la espuma de ajo de modo que forme un manto blanco monocromo sobre los demás ingredientes para crear la impresión de un sotobosque recubierto de una fina capa de nieve.
Sopa de Ajo Castellana by Spanish Cooking – Sopa De Ajo
También conocida como “Sopa de Ajo”, es uno de nuestros platos más reconstituyentes, que ayuda a sobrellevar los fríos y tormentosos meses de invierno. Es rápida de hacer y sus ingredientes fáciles de encontrar. Durante siglos fue uno de los platos más comunes servidos en los hogares castellanos, dados sus ingredientes básicos y reponibles, y su alto contenido calórico, necesario para el trabajo del campo. La receta actual ha evolucionado a partir de la original, y varía según la región. Pero todas utilizan manteca de cerdo, ajo y pan.
Se calienta aceite en una sartén. Se añade el ajo y se cocina a fuego medio hasta que esté dorado. Añadir el pimentón, procurando que no se queme. Al mismo tiempo, se añaden 4 ó 5 tazas de agua a una cazuela y se lleva a ebullición. Cuando hierva, añadir la mezcla de la sartén junto con la sal y el pan. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Si se desea, añadir un huevo crudo y dejar cocer un poco más.
Ajoblanco – Receta española de sopa de ajo | Happy Foods Tube
Mafalda y el maravilloso Quino han estado tanto en nuestras mentes últimamente que no podemos evitar imaginárnosla sentada con cara de mal humor mientras contempla un humeante tazón de esa sopa que tanto odiaba. Pero bueno, estamos en otoño, el frío aprieta y algo caliente es justo lo que necesita el médico. ¡Seguro que hasta a Mafalda le gustan éstas! Con estas sopas daremos la vuelta al mundo sin salir de Madrid. Por Silvia Roba
¿Qué es exactamente una sopa? Básicamente es un líquido con algo de sustancia que sabe bien. Ah, y se come con cuchara. Hay sopas de arroz, sopas de fideos, sopas de verduras… sopas ligeras que son todo caldo, y muchas otras sopas más contundentes a base de ingredientes guisados o hervidos. En este caso bien podemos decir que su origen se pierde en la noche de los tiempos, ya que su inclusión en nuestra dieta humana está inevitablemente ligada al descubrimiento del fuego. Sin duda fue allá por el Paleolítico cuando alguien tuvo la brillante idea de poner algo (carne, verduras) en agua hirviendo y… ¡el resto es historia!
Tradiciones navideñas españolas
Me enamoré perdidamente de esta sopa en España hace casi 2 años. Mis hermanas y yo acabábamos de empezar nuestra aventura en el Camino de Santiago (una caminata de 800 km por España) y habíamos subido y superado con éxito las montañas de los Pirineos. Llovía a cántaros, hacía frío y había niebla, y nuestros cuerpos lloraban de agotamiento y dolor. Las guías decían que la caminata de ese día debería durar unas 4 o 5 horas, pero a nosotros nos llevó 8. Fue brutal. Fue brutal.
Tras largas duchas calientes y una siesta que más bien pareció un coma inducido de 40 minutos, decidimos renunciar a la tradicional comida de peregrinos en el albergue. En su lugar, cruzamos la calle y nos dirigimos a la única otra opción de la ciudad, el Hotel Roncesvalles. Lujo para nuestro presupuesto, pero una tranquila comida de hotel sonaba perfecto.
Estaba helada, muy cansada y, sinceramente, creo que nunca antes había sentido tanta hambre. Pedimos rápidamente, una gran comida. Una botella de vino, pan, aceitunas, una ensalada grande, sopa de ajo y entrantes de pescado local, arroz y verduras.
La segunda vez que tomé esta sopa que me salvó la vida fue en nuestra última aventura en el Camino (estamos haciendo la caminata en incrementos de 100 millas al año). Era nuestro primer día de camino. Un día precioso, realmente idílico. Para cuando llegó la hora de cenar, no sólo estaba agotada y hambrienta, sino que esta vez también sentía que me estaba resfriando. Tenía un poco de fiebre, escalofríos y resfriados. No era el estado ideal para empezar una caminata de 160 km. No dejaba de pensar: “¿Cómo voy a superar esto? Entonces llegó la sopa, en una enorme y burbujeante tarrina de terracota.