Sopa de ajo mexicana
Esta receta de sopa de ajo vasca es una sopa de pan y huevo suavemente especiada, deliciosamente rica y sustanciosa. La textura cremosa es cortesía de los huevos batidos rociados en el caldo y los sabores profundos se deben a las generosas cantidades de ajo, pimentón y vinagre de jerez. Las guindillas molidas le dan a la sopa un toque extra de picante.
Si se encuentra en el cada vez más frío hemisferio sur, donde el invierno ha sido brutal para muchos de ustedes, y ha cocinado todas las sopas reconfortantes de su repertorio, y está buscando una nueva sopa caliente de invierno para probar, por favor, haga esta receta de sopa de ajo vasca.
Va a disfrutar de esta sopa de ajo suavemente condimentada, especialmente si le gustan esas sustanciosas sopas de pan rústicas, que se inventaron originalmente para utilizar pan duro (que es esencialmente lo que es ésta), como la tradicional sopa ribollita italiana, también conocida como sopa toscana de alubias, col rizada y pan.
Si también le gustan las sopas de huevo, como la clásica sopa de huevo china, en la que los huevos batidos se dejan caer lentamente en la sopa caliente para dejar delicadas estelas de huevo cremoso que enriquecen la sopa, esta receta de sopa de ajo vasca le va a encantar.
Sopa de ajo vasca
La sopa de ajo es un tipo de sopa que utiliza el ajo como ingrediente principal. En la cocina española, la sopa de ajo es una sopa de ajo tradicional hecha con pan y huevo[1] escalfados en caldo de pollo, y aderezada con ajo[2] y jerez.
En España, a veces se bate la clara de huevo en la sopa, como en la sopa de huevo. La sopa de ajo[8] es una sopa tradicional de invierno en Palencia, donde se elabora con pan mezclado con pimienta, agua y ajo. Se cuece lentamente y se suele añadir un huevo crudo a la sopa en el momento de servirla. La sopa de ajo también es tradicional en la cocina castellano-leonesa y castellano-manchega. En la cocina extremeña es tradicional la sopa blanca de ajos[cita requerida].
Receta de sopa de ajo
Encontrarás variaciones de la sopa de ajo en muchas cocinas diferentes, algunas de ellas con un número vertiginoso de dientes de ajo. Muchas de ellas se mezclan, mientras que otras, como ésta, se hacen en trocitos. Dicho esto, todos los trozos se ablandan maravillosamente en el caldo, por lo que su sabor es sorprendentemente suave.
A pesar de la naturaleza relativamente simple de esta sopa, todavía encontrará algunas variaciones de la misma en España. Esta versión es la que suele considerarse original y se elabora con caldo, ajo, pan, aceite de oliva y, normalmente, pimentón y huevos.
Esta versión procede de la región castellana del centro de España y, de hecho, a veces se denomina sopa castellana. La mayoría de las demás versiones regionales parten de esta base y añaden uno o más ingredientes, como tomate y pimiento verde en Rioja, o cambian algo como añadir coliflor pero no pimentón.
Recuerdo haber viajado por la región en tren varias veces cuando vivía en España, y la verdad es que da la sensación de que la altiplanicie es interminable, con sólo algún pueblo de vez en cuando. Al menos hoy en día, gran parte de ella se aprovecha con parques eólicos.
Ingredientes de la sopa de ajo
Cuando tuve la temida lurgia (como llamamos los británicos a todo lo que se parece a la gripe), mi vecina Constance me preparó un plato de sopa de ajo según la receta de su abuela Blandine. No puedo prometerles que me curara, aunque me recuperé poco después de tomarla. Si exhalas con fuerza después de unas cucharadas de esta sopa, te juro que casi puedes ver tu aliento frente a tu cara, humeante y lleno de vapor de ajo. Creo que un plato de esta sopa derrotaría a una legión de vampiros.
Es deliciosa, nutritiva y, según algunos científicos, aquellas abuelas francesas que insistían en que ésta era la mejor cura para el resfriado común puede que estuvieran en el buen camino. El ajo tiene propiedades antimicrobianas y antivirales.
Pelar y picar la cebolla, el puerro y las patatas (en dados pequeños). Pelar el ajo y machacarlo. Seré sincera, Constance dice que a veces utiliza 3 cabezas de ajo – yo lo prefiero con dos. Pero si eres un fanático del ajo, ¡llénate las botas!
Derretir un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente el ajo, añadir la cebolla y rehogar durante unos 5 minutos. Añadir las patatas y el caldo de pollo y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Puedes añadir un poco más de caldo si te resulta demasiado espeso. Retirar la sartén del fuego y batir (o triturar en una batidora).
