Gazpacho Andaluz – Receta de sopa tradicional española
Mi receta favorita en estas fechas es el adobo de cerdo. Mi abuelo era filipino y todas las Navidades, mi familia hace comida tradicional filipina. ¡Tengo la suerte de tener una copia de la receta de mi abuela!
Remover y añadir sal al gusto y cúrcuma. Tapar durante 5 minutos. Añadir las patatas cocidas. Añadir una taza de agua caliente y mantener a fuego medio hasta que hiervan. Añadir el agriante (tenga o zumo de lima/limón) y seguir hirviendo. Añadir los trozos de pescado cocido. Añadir el jengibre crudo. El aroma debe ser de tomate y un ligero olor agrio que quizás recuerde a las sopas tailandesas.
*Espolvorear 2 cucharadas de azúcar por encima y hornear durante unos 34 a 38 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas pero sin masa. Yo prefiero hornear un poco menos (33-34 minutos) para que el centro quede más pegajoso, pero es una preferencia personal y, como todos los hornos, climas y bayas varían, hay que fijarse en la tarta y no en el reloj.
Mi hija, que ahora tiene 16 años, me recomendó esta receta hace unos años, cuando se topó con ella en una de esas redes sociales. La hizo para Acción de Gracias y desde entonces la hemos hecho tanto para Acción de Gracias como para Navidad y, bueno, porque sí. Es fácil de hacer, no es superdulce y puedes guardar los arándanos frescos en el congelador hasta que los vayas a utilizar. Me gusta hacer este postre porque es algo que hacemos juntos.
Sopa de congrio, salmón y verduras – Sopa de
Para Freitas, sin embargo, el Mercado es más que un lugar donde comprar ingredientes; es una fuente inagotable de inspiración. Todos sus proyectos, incluidos dos restaurantes y un tercero en camino, tienen sus raíces aquí, y ha sido un salvavidas durante los periodos más difíciles de su carrera, gracias a las paisanas que venden sus productos en los puestos que bordean los antiguos pasillos de granito.
Mientras caminábamos por esos pasillos el pasado mes de octubre, señaló con la cabeza a una comerciante de mariscos al final de una fila. “No podría haber sobrevivido sin mujeres como Mari Carmen. Me veía aquí todos los días cuando estaba embarazada, con la barriga hasta aquí”, dijo Freitas, señalando delante de ella. “Sabía que era una madre soltera y que estaba luchando por mantener mi restaurante a flote, así que me vendía el pescado más increíble a precio de coste”.
Hoy en día, cuando Freitas visita el mercado con Mauro, su hijo de seis años, las paisanas adoran al niño como si fuera el hijo colectivo del Mercado. En privado, me habló de algunos de los retos a los que se han enfrentado estas mujeres y de los vínculos que ha forjado con ellas. Su respeto es evidente. “Son guerreras”, dijo. “Saben lo que significa tener que luchar por las cosas”.
Receta de Zuppa di Cozze (Sopa de mejillones)
Una receta llena de sabor tradicional con una salsa pasada por la batidora para que tenga una maravillosa textura cremosa, hacen que el comensal viva una experiencia gastronómica al degustar este plato, perfecto como plato principal en una comida familiar.
Sigue nuestra receta explicada paso a paso para que las albóndigas en salsa sean tan deliciosas o mejores que las del prestigioso chef vasco y disfruta de un plato tan sencillo como delicioso que hemos encontrado en su libro Recetas de toda la vida.
Pica un diente de ajo y ponlo en un bol con la carne, el huevo, el pan rallado mojado en la leche, una cucharadita de perejil picado y una pizca de sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Formar las albóndigas pasándolas por harina y reservarlas.
En una sartén con abundante aceite de oliva, freír las albóndigas hasta que el exterior esté dorado. Retirar y reservar mientras hacemos la salsa. Picar dos dientes de ajo, la zanahoria y las dos cebollas, pochándolas en una sartén a fuego lento. Añadir una cucharada de harina y el vino y reducir sin dejar de remover. Añadir el caldo de pollo o de ternera y cocer de 15 a 20 minutos.
Marmitako – Receta de guiso de atún vasco
Situado en la costa norte de España, donde los Pirineos se encuentran con el Mar Cantábrico, el País Vasco está considerado como uno de los principales destinos culinarios del mundo, que ha visto nacer a algunos de los mejores de la vanguardia culinaria mundial. De hecho, cuenta con la mayor proporción de estrellas Michelin por habitante del mundo. Capital de la provincia vasca de Gipuzkoa, la bella San Sebastián es una verdadera ciudad de gastrónomos. Con una población de 180.000 habitantes, la zona cuenta con cientos de sociedades gastronómicas privadas, un sinfín de bares que sirven una variedad ilimitada de “pintxos” (tapas en euskera) y multitud de restaurantes que van desde el buen comer a la antigua usanza hasta la mejor alta cocina del mundo, con 15 estrellas Michelin para elegir. Aparte de sus atributos culinarios, San Sebastián es conocida por su arquitectura de la Belle Époque, sus hermosas playas y su vibrante escena musical, cultural y de surf. Aquí es donde tiene lugar el escenario vasco.
El txakoli estuvo a punto de desaparecer en el siglo pasado debido a la industrialización del País Vasco y a una enfermedad de la uva. Sin embargo, la concesión de la Denominación de Origen en la década de 1990 promovió su resurgimiento. Ahora se elabora en la provincia de Gipuzkoa, así como en Araba y Vizkaya. Se elabora con dos variedades de uva: Hondarribi Zuria y Hondarribi Beltza.
