Receta de rape guisado con tomate
¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? ¡Sí! Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Sopa de cabeza de rape
La sopa de pescado es un sabroso plato elaborado con pescado fresco, imprescindible en la tradición culinaria de las regiones marítimas italianas. Cada ciudad que mira al mar tiene su propia receta; basta pensar en el famoso caldo ligero de Fano, la típica sopa de almejas o el sencillo guiso de pescado. Lo que hace tan especial a esta sopa es el caldo de pescado, de sabor intenso, elaborado con los restos de pescado que liberan todos sus aromas durante la cocción. Si acompaña la sopa con rebanadas de pan casero, dará un toque rústico y genuino a este delicioso primer plato. Aunque un poco laboriosa, la sopa de pescado merece ser preparada: ¡sus sabores y aromas le transportarán junto al mar durante un día!
Para preparar la sopa de pescado, empiece por limpiar los rubios: después de haberlos eviscerado y aclarado, córteles el lomo a la altura de la espina central 1, y divídalos en dos filetes 2, después retire las espinas más pequeñas con unas pinzas especiales para espinas de pescado 3, sujete el filete tumbado sobre la tabla de cortar y frótelo con la punta de los dedos para localizar las espinas. Guardar los restos de pescado que se utilizarán para el caldo.
Receta de cabeza de rape
Cada pequeño lote se elabora a mano en su cocina del centro de Maine, inspeccionada por el gobierno federal. Esta empresa familiar se esfuerza por ofrecer a sus clientes sopa y sopa de pescado frescas de la máxima calidad.
El rape de Maine tiene una consistencia similar a la langosta y se captura de forma sostenible en las profundas y frías aguas del Golfo de Maine. Nota para alérgicos, esta caldereta contiene caldo de bogavante y no contiene gluten.
Todos los beneficios de esta caldereta se destinan a preparar comidas para los necesitados. El programa Fisherman Feeding Mainers compra pescado directamente a los pescadores y lo dona a escuelas locales, bancos de alimentos y grupos comunitarios que trabajan para hacer frente a la inseguridad alimentaria.
Guiso de patatas con rape
Esta receta de sopa de rape está inspirada en mi amor por el sudeste asiático. El jengibre, la hierba limón, la lima y el cilantro dan al caldo un toque inspirado en el sudeste asiático sin que sea una verdadera sopa del sudeste asiático. Añadir salsa de pescado y chiles (y quizás galangal en lugar de jengibre) la acercaría más a ese ámbito. Pero yo quería bajar un poco el tono. ¿Por qué? Porque esta receta de sopa de rape está incluida en mi libro de cocina, New England Soups from the Sea.
Ciertamente, podría elegir otro pescado blanco en esta receta de sopa de rape. Pero elegí el rape porque es una especie de pescado sostenible aquí en Nueva Inglaterra. Y parte de la misión de mi libro es dar a conocer especies de pescado más infravaloradas. Se trata de especies muy sostenibles y abundantes en las aguas de Nueva Inglaterra que, sin embargo, no tienen tanto valor en el mercado como otras especies más conocidas (y a menudo sobreexplotadas), como el bacalao, el eglefino y el salmón.
También me ENCANTA el sabor del rape. Algunos dicen que sabe un poco a langosta. De hecho, se suele decir que es el bogavante de los pobres. Su textura es carnosa y firme y, por eso, es un complemento estupendo para cualquier sopa o guiso de pescado. Mantiene su forma, mientras que otros pescados blancos más escamosos se deshacen en el caldo. En general, prefiero los pescados más carnosos y de sabor más fuerte en las sopas caldosas. Los guisos y las mezclas suelen funcionar mejor con pescados más suaves y escamosos. Pero no es una regla rígida. Sólo son mis preferencias personales.
