Sopa de fideos instantánea
El sabor se vuelve aún más complejo con la inclusión de brotes de bambú, setas secas y hongos de la oreja de madera, y termina con un huevo batido que se vierte por encima de la sopa para formar múltiples cintas pequeñas de huevo que flotan en la sopa espesa.
Esta receta de sopa agridulce de Szechuan es muy parecida a la sopa agridulce original del norte de China, aunque he omitido ingredientes como el “tofu negro” (véase el apartado 2 más abajo), que es demasiado exótico para la mayoría de la gente.
En la receta de la sopa agridulce de Szechuan se piden setas shiitake secas chinas. Hay que poner las setas en remojo en agua hasta que estén completamente hidratadas y se vuelvan muy blandas y fáciles de cortar. El tiempo necesario varía entre una hora y dos o tres horas, dependiendo del grosor de las setas. Si dispone de tiempo suficiente, póngalos en remojo con antelación o incluso toda la noche. (Nota: no estarán “demasiado empapados”) De lo contrario, remoje el champiñón en agua caliente para acelerar el proceso.
El brote de bambú es el ingrediente esencial de la sopa agridulce. Yo utilizo el brote de bambú envasado al vacío e importado de China, pero sé que en algunos sitios lo venden en latas. También se puede conseguir por Internet.
Sopa de Wonton
La fécula de maíz es la clave de esta tarea. No sólo espesa la sopa lo suficiente para darle cuerpo, sino que también ayuda a mantener los huevos sedosos y tiernos. No la omitas. (Para tu información, puedes añadir un poco más de maicena si quieres una sopa más espesa).
El caldo de pollo hecho en casa es el mejor para esto. Además, si no puedes encontrar ninguno de los tipos de setas indicados en la receta, los crimini (también conocidos como baby bellas) te servirán. El jengibre es lo que hace que la sopa sea caliente y picante. El jengibre es lo que hace que la sopa sea picante y especiada. Redúzcalo a 1/4 de cucharadita si desea una sopa más suave.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de sopa de pollo china
Caldo: Coloca el pollo, 12 tazas de agua, los granos de pimienta, el cilantro (si lo usas), el anís estrellado, el jengibre y las hojas de laurel en la olla instantánea de 6 a 8 cuartos. Cierra la tapa; cierra la válvula de liberación de presión. Pulsa “Manual Pressure Cook” (cocción a presión manual); ponlo a tope durante 25 minutos (tarda unos 30 minutos en alcanzar la presión). Cuando termine la cocción, pulse Cancelar; deje que la presión se libere de forma natural hasta que la válvula de liberación de presión baje (tarda unos 20 minutos).
Abra la tapa. Transfiera el pollo a un bol; déjelo enfriar lo suficiente como para poder manejarlo. Desmenuce el pollo en trozos grandes, desechando los huesos y la piel. Pase el caldo por un colador de malla fina a un bol grande y déjelo reposar durante 5 minutos. Retira la grasa que suba a la superficie.
Limpia la bandeja de la olla instantánea y pulsa “Sauté”. Añade el aceite de sésamo, las setas y la sal; cocina hasta que se ablanden, unos 7 minutos. Añade el caldo, la salsa de soja y la salsa de pescado; ponlo a fuego lento. Cocine durante 10 minutos. Añade el bok choy; cocina hasta que esté tierno y crujiente, unos 3 minutos.
Sopa asiática
La sopa de fideos china es increíblemente rápida y fácil, ¡si conoces los condimentos secretos! Jurarías que el caldo de la sopa asiática es de un restaurante chino, es así de bueno. 10 minutos y sólo 352 calorías para un bol grande. Utiliza cualquier fideo, cualquier verdura, cualquier proteína, ¡o no! Es una comida estupenda para la nevera.
Esta sopa de fideos chinos es una de mis clásicas recetas de “bolsillo” porque es muy versátil e increíblemente rápida. Porque la gente que se gana la vida cocinando todo el día necesita cenas rápidas para la vida real, ¡pregúntale a cualquier chef!
Si alguna vez te ha decepcionado una receta de caldo de sopa asiática, probablemente sea porque le faltaban condimentos básicos pero esenciales. Se necesita algo más que caldo de pollo y salsa de soja para hacer un caldo chino.
Y así es como se hace en 10 minutos. (Y para todos aquellos descarados que señalarán que si hay que cocer a fuego lento durante 10 minutos, entonces se tarda más de 10 minutos, ¡bien! Puedes quitarle 2 minutos al tiempo de cocción a fuego lento).
CONSEJO PROFESIONAL: Nunca cocines los fideos en el caldo de la sopa a menos que la receta lo pida específicamente. Los fideos absorben mucho líquido cuando se cocinan, así que si lo haces acabarás con mucho menos caldo del que esperas. Lo aprendí por las malas.
