Sopa de guineo puerto rico
Esta sopa de pollo y bolitas está inspirada en el asopao de gandules con bolitas puertorriqueño, sustituyendo los frijoles por pollo y omitiendo el arroz para hacer una comida sin gluten, Paleo y Whole30. Las bolitas están hechas de plátanos verdes y no de ningún tipo de harina. El caldo está impregnado del sabor de un auténtico sofrito, hecho con culantro (o cilantro), ajo, pimiento rojo, cebolla y orégano. Se trata de una sopa sustanciosa y sustanciosa que sabe muy bien durante todo el año y que se prepara fácilmente en una noche de semana muy ocupada.
Esta sopa abundante está inspirada en las sopas y guisos que mi suegra puertorriqueña ha cocinado para mí. Durante mi más reciente viaje a verla, que fue tristemente debido a la muerte de mi suegro, me enseñó a hacer asoapo (una especie de gumbo, con arroz como componente principal) con bolitas, o bolas de plátano. Me sorprendió lo fáciles que eran de hacer las bolitas de plátano y el carácter y el delicioso sabor que añadían al guiso. ¿Y qué más? Mientras que planeo compartir su receta de asopao con gandules, quería compartir primero una sopa Paleo que utiliza estas mágicas albóndigas de plátano. Como soy de Georgia, el clásico pollo con albóndigas al estilo sureño está en mi ADN. Esto no pretende ser una versión paleo de pollo y albóndigas al estilo sureño. En cambio, está repleto de sabor puertorriqueño gracias a la base de cocción del sofrito aromático. Pero te calienta el corazón y se te pega a las costillas igual que una receta de pollo con albóndigas al estilo sureño.Aunque cocino con harinas Paleo como la de yuca, coco, almendra, almidón de tapioca, etc., prefiero utilizar alimentos integrales siempre que puedo y reservar las harinas para ocasiones especiales. Así que en el caso del pollo con albóndigas, me gusta la idea de utilizar plátano verde rallado para hacer las albóndigas, en lugar de un brebaje a base de harina.
Guineo en escabeche
Las tradiciones alimentarias de Acción de Gracias en Puerto Rico son un poco diferentes de las estadounidenses. Por ejemplo, es difícil encontrar salsa de arándanos en una reunión puertorriqueña de Acción de Gracias. Solemos tener casi todo lo que tendríamos en Navidad: “arroz con gandules”, “pasteles”, ensalada de pasta de codo (sí, existe), etc. Sin embargo, una de las cosas que también me gusta incorporar a la comida de Acción de Gracias es una sopa. Esta es una sopa de plátano tradicional de Puerto Rico, que en realidad es más una crema que una sopa líquida. Es un primer o segundo plato perfecto. Esta sopa de plátano es muy fácil de hacer (¡sólo 8 ingredientes!) y tiene mucho sabor. También puedes hacerla de antemano, así que es perfecta tanto si eres el anfitrión como para llevarla como invitado. Considera añadirlo a tu comida de Acción de Gracias y cuéntame qué te ha parecido.
Primero, pela los plátanos y córtalos en trozos de 1/2 pulgada (mira mi video aquí sobre cómo pelar plátanos). Luego, calienta el aceite de oliva en un horno holandés mediano, o en una cacerola grande, a fuego medio/alto. Añade la cebolla picada, el ajo picado y el sofrito (ver mi receta casera aquí), y baja el fuego a medio. Si no tienes sofrito, puedes añadir a esta mezcla una cucharadita de culantro y una cucharada de pimiento verde finamente picado. Sofríe hasta que la cebolla esté algo translúcida, unos cuatro minutos. Añade los trozos de plátano y el caldo de verduras y ponlo a hervir a fuego lento. Déjelo todo a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los plátanos estén tiernos como un tenedor.
Sopa de guineo en español
Esta sopa de guineo es una de las favoritas de mi madre. Desde que vivo en los Estados Unidos, todavía no había visto guineos, hasta esta semana pasada. Fui al supermercado local hace unos días y como siempre, fui al pasillo de verduras y frutas internacionales para buscar cosas nuevas. De todos modos, podéis imaginar lo que sentí cuando vi guineos con una pequeña pegatina que decía “de Colombia”. Experimenté pura alegría y quise comprar una caja, por si acaso no volvía a encontrarlos hasta dentro de nueve años.
Quizá se pregunte: ¿qué son los guineos? Pues bien, se parecen a los plátanos verdes pequeños, pero tienen menos almidón. También se conocen como plátanos inmaduros, y para mí son una mezcla entre plátanos verdes y plátanos verdes. Esta verdura se utiliza en la cocina latinoamericana de muchas maneras. Esta receta es sólo un ejemplo. Espero que te resulte más fácil que a mí encontrar guineos para que tú también puedas disfrutar de esta maravillosa verdura.
Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Guineo verde
Esta sopa es muy popular en Colombia y en general en todo el Caribe. Esta receta se hace con plátanos burro, que son un híbrido entre plátano y banano, por lo que son más almidonados y dulces que los plátanos normales.
En la superficie de trabajo se coloca un plástico y se colocan los trozos de plátano frito de uno en uno. Cubra con otro pedazo de plástico y usando la tapa de una olla o una tabla de cortar de madera, presione firmemente hasta que queden muy delgados y parejos. Aproximadamente 1/4 de pulgada.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a temperatura alta. Salpimentar las costillas y dorarlas en el aceite caliente. Añadir la cebolla picada, el ajo y el tomate y sofreír durante 4 minutos. Añadir agua y llevar a ebullición. Reducir la temperatura y cocer a fuego lento durante 20 minutos tapado. Añadir las patatas, el comino, las cebolletas y el caldo de carne y cocinar hasta que las patatas y las costillas estén tiernas.